蘑菇鲜吃or干吃 各种蘑菇有不同养生功效（3）

　　你适合吃什么蘑菇？——鸡腿菇

　　每年的3-5月是鸡腿菇大量上市的时候。我们推荐糖尿病人要多吃一些。

　　鸡腿菇是最适合糖尿病人吃的，因为，鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢、有降低血糖的作用，并能调节血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。

　　鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用，还因为它能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病人的动脉，加速动脉硬化的速度。但是，如果把肉和鸡腿菇一起做的话，鸡腿菇能结合肉里面的胆固醇，食用这样做出来的肉菜就不会引起动脉硬化了。所以说鸡腿菇是非常适合糖尿病人吃的。

　　你适合吃什么蘑菇？——金针菇

　　金针菇又称为“益智菇”，顾名思义就是对智力有好处的蘑菇了。所以，特别适合儿童食用。金针菇它的营养成份里边有一种铼氨酸，这种铼氨酸的成分对儿童智力发育非常好，所以这样的常常管它叫智力菇，促进儿童智力发展，所以适合儿童吃比较好。

　　金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易的到。所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。挑选金针菇的时候，挑菌柄15公分左右的最好，菌顶要是半球形的，不要长开，长开的就老了。

　　这金针菇挑选起来还是比较容易的，只要看看长短和菌顶的形状就可以了。不过，金针菇是一种非常容易变老或腐烂的食物。买回家一定要妥善处理。

　　如果你买的是这种真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方就可以了。如果你买的是这种用保鲜膜封装的金针菇，回家后要立即把保鲜膜打开，然后，用一块干净的纸把金针菇包起来再放在阴凉的地方。这样就不容易腐烂了。

　　现在我们能买到的都是这种颜色雪白的金针菇，在做之前最后用开水焯一下，而且要往焯金针菇的水里放一小勺盐。因为有样的金针菇有的是是用硫磺熏白的，这样用盐水煮一下不仅可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。

　　你适合吃什么蘑菇？——猴头菇

　　猴头菇，又被我们称为四大名菜之一，它有非常好的滋补作用，尤其是对胃肠不好，和有哮喘的病人非常适用，它可以安眠平喘，对于这个，平滑肌有很好的修复作用。因此呢，我们说如果胃肠不好，多吃点猴头菇比药还强呢。

　　大家在烹制猴头菇的时候一定要注意一点，一定要把它烹制的烂如豆腐，这个时候它的营养成分才能析出来。猴头的包子带一些苦味，我们吃起来有时候口感不是特好，如果把这苦味去掉，常常在我们吃之前，把它搁在温水里头，浸泡几次，然后我们再把它拿出来，再进行烹调，这样的话它的苦味就可以。

　　吃猴头菇的注意事项其实就两点：一是在做之前，要用温水把猴头菇浸泡几次，这样可以把猴头菇自身的苦味去掉。二是在做猴头菇的时候，一定要把它炖的特别烂，这样才能促进营养的吸收。