吃货招牌海鲜菜 好吃到爆的蒜蓉粉丝虾

　　有人想吃蒜蓉粉丝虾，结果买回虾被批评，应该买对虾么。人家一脸懵懂地问：“这难道不是对虾吗？”唉，没啥好说的了。

　　其实，也难怪，虾的品种太多了，只知道吃的人，果断是不认识“妆前”虾的。

　　做这道菜吧，对虾是最合适了，对虾肉厚、壳薄、色红，不仅好吃还好看。

　　我用的应该是红虾，壳稍硬一些，但据海鲜摊的老板说，很多店家爱用这个，因为比较“皮实”，不太容易死。难怪岛城很多海鲜面馆的鲜虾用的一般都是这个。

　　家家有家家的口味，做菜这东西如果非得正宗范儿，那会累死个鸟，所以嘛，大家随意就好。

　　我家，喜欢海量粉丝，浇浓厚的汁，撒密密的香葱，淋稍多的热油，酱纸，拌好后没有多余的汤汁，跟炒粉丝似的，也有点干锅的感觉。如果不喜欢，那就让粉丝量少一些，汤汁多一些，也是一个味儿。

　　至于蒜的处理，也有先用油煸好，再放在虾上蒸的，这样蒸的时候可以少一些。

　　这个菜，其实蒜蓉是亮点，但是须知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些。担心虾肉蒸久肉质不韧的孩纸，可以将蒜蓉提前炒一下。

　　【蒜蓉粉丝虾】

　　用料：

　　主料：虾(最好是对虾)200克，红薯粉丝50克

　　配料：蒜适量，姜少许，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，高汤(或水)3汤匙，醋少许，糖1茶匙，葱适量，油3汤匙

　　做法：

　　1、虾洗净，剪去须，用剪刀开背，去泥肠。

　　2、粉丝用开水泡软，捞出备用。

　　3、把粉丝码在盘中，放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面。

　　4、蒜切碎，用勺子撒在开背虾上(多一些好吃)；生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，均匀淋在粉丝虾上。

　　上屉蒸12分钟左右。

　　5、撒上葱花，另锅倒入油烧热，趁热淋在上面，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开。

　　小贴士：

　　◎虾开背更入味更浓，蚝油和生抽都是咸的，可以不再添加盐；此菜做好之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，粉丝泡涨，口感和风味就差多了。

　　注：本文来自新浪博主空心菜的博客。