西餐主要菜系及其它的特点

西餐主要菜系及其它的特点     (1)法式菜的特点
    　　法式菜是西菜一大菜系，无论是菜或点心，都品种繁多，风味独特，而且具有很多世界名菜，如焗蜗牛等。法式菜的主要特点是：第一，选料广泛、严格，常用原料是最好的部位，并且选用各种特殊的原料。因此，法式菜不但品种多，而且质量精。第二，烹调方法多，特别讲究调味，尤其重视用酒调味，所用的酒又因菜肴而异，海鲜菜用白兰地酒、白酒，肉类菜用麦台酒，汤类用葡萄酒，野味菜用红酒，甜菜用甜酒等。第三，重视菜质鲜嫩，如牛、羊菜肴，只烧到七八成熟，断生即可，吃口嫩，营养好。第四，讲究荤素搭配，每一道荤菜里，都要配上三四种蔬菜，清淡不腻，富有营养。
    　　(2)英美式菜的特点
    　　英式菜讲究油少、清淡，在调味时很少用酒，喜欢在食用时调味。菜肴做好后，将盐、醋、芥末酱、胡椒粉、少司和各种酸果，随同菜肴一起放在餐桌上，由客人自调食用。美式菜是在英式菜的基础上发展而来，烹调方法也大致相似，但采用“扒”的方法较多。在口味上，美式莱讲究咸里带甜，并常用水果为莱肴的配料。
    　　(8)俄式菜的特点
    　　俄式菜讲究油大，味重，且酸，甜，辣，咸各味俱全。所以，所用调味品十分广泛。主料除禽畜肉外，常用蛙鱼，鲟鱼及烟熏过的鯷鱼等，海鲜也常用。在做法上讲究酥烂味厚，特别是肉类菜（包括家禽）和用肉类做的各式各样的肉饼等，一定要烧得很熟才吃。此外，注重小吃也是俄式菜的一个特点．小吃的品种繁多，风味各异。

    发布于2012年09月12日 14:51 | 阅读数(732)

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评论

2012-09-13 14:28:55

长知识了~