鲍鱼海螺庆新春 顶级大厨海鲜菜

先将螺肉切片

　　1.先将螺肉切片，清洗干净备用

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将鲍鱼切厚片

　　2.将鲍鱼切厚片，清洗干净备用

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将金蚝（晒干生蚝豉）浸透并清洗干净

　　3.将金蚝（晒干生蚝豉）浸透并清洗干净，沥干备用

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将西兰花及生菜清洗

　　4.将西兰花及生菜清洗，切好配用

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将金蚝放入锅中慢火煎香

　　5.加少许油在锅中，将金蚝放入锅中慢火煎香，加入生抽、白糖及绍兴酒调味，煎至全熟后拿起备用

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西兰花及生菜分别放入锅中快炒至全熟

　　6.加少许油在锅中，将西兰花及生菜分别放入锅中快炒至全熟，加入少许盐调味后拿起备用

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将用预先准备好的蚝油放入锅中加热

　　7.将用预先准备好的蚝油放入锅中加热，将切好备用的鲍片加入蚝油中煮至全熟后拿起备用

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将清洗干净的螺片炒至全熟

　　8.加适量油在锅中加热，将清洗干净的螺片沥干多余水分放入油中，炒至全熟后拿起备用

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将蚝油在锅中加热

　　9.将预先准备好的蚝油在锅中加热，加入生抽、白糖、盐调味

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最后将金蚝及鲍片排好在盘中

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　　10.最后将煮熟的金蚝及鲍片棋轮式排好在盘中，将西兰花围盘，螺片放置在西兰花上，最后将煮好的蚝油淋在金蚝及鲍片上。

　　Tips:

　　1.蚝豉建议选用生晒金蚝，鲜美清香，入口不留渣。清洗金蚝时，要用清水将晒干生蚝豉浸透至变软，清洗时需注意将细沙清洗干净。

　　2、清洗鲜鲍时，用刷子刷洗外壳后，用利刀挖出整粒鲍鱼肉，以粗盐洗净附着的粘液。

　　3、炒螺片时需注意控制火候，不能炒得过熟。

　　4、做菜要注意先后顺序，需保持备用材料温度，确保上桌时菜品是热腾腾的：①煎金蚝 ②炒青菜 ③蚝皇扒鲍鱼 ④油泡螺片

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鲍罗万有庆新春

　　鲍罗万有庆新春

　　新年到，如何自己动手烹制一道隆重又美味的年夜大餐，让饭桌与众不同又年味十足。大厨Simon向大家介绍非常适合春节家宴的“鲍罗万有庆新春”，由油炮螺片、鲜鲍鱼与煎金蚝等内容物组成，简单易学，却意义非凡。香软的金蚝与爽口的螺片，制造出口感的惊喜对比，鲜浓肉嫩的鲜鲍沉淀了整道菜的点睛份量。翠绿的西兰花营造出盎然生机，春色满园来。春节期间，为家人挚友制作这道菜，不仅营养美味，更表达了对新年的美好期待与祝愿。

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Simon Yung 翁永明

　　历史起源

　　在广东过年很讲究意头。“鲍罗万有庆新春” ，顾名思义，是指在新的一年里要什么有什么，心想事成。这道菜最早源于乾隆年代，当年乾隆下江南去到民间，当地民众生活比较清贫，村民们得知皇帝驾到，希望拿出最好的饭菜款待皇帝，就集合所有人拿出家里的鸡、鸭、牛、羊，由其中厨艺最好的一位村民将这些食材煮在一起献给了皇帝。皇帝试过之后觉得很美味，回到皇宫后就吩咐御厨依法炮制，并将这道菜命名为“鲍罗万有庆新春”。

　　如今人们的生活水准得到极大的改善，食客的要求越来越高，所以现在这道菜大多加入一些名贵的食材，比如鲜鲍、螺片和金蚝。

　　Simon Yung 翁永明∕深圳君悦酒店行政副总厨，拥有超过35年的厨师生涯，擅长烹饪粤菜海鲜。不断地寻找最新鲜的时令食材，并以最能保存其原汁原味的方法进行烹制。自1983年开始周游列国，曾在亚洲与欧洲的多所酒店就职，先后供职于伦敦都切斯特酒店、新加坡莱佛士酒店等。

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世界上最好的运动

　　国际卫生组织将行走定义为“世界上最好的运动”。研究表明，人体的各种解剖结构、生理机能、心肺的形成、人体骨骼、肌肉位置等方面最适合步行。温和的健步行走，有神奇的抗衰老功效，成年人只要坚持有规律地行走超过12周，就会达到体态端正、腰围变细的效果，而且身体结实，不宜疲劳。此外，还可以治疗头痛、腰痛、肩痛等，并可以促进睡眠。专家建议健康成年人每天步行锻炼，并作为一种规律性的终生运动方式。

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