舟山海鲜节明天在我市点火开炉

（上接a1版）还有一味小情小调的菜可推荐，那便是炒蟹骨架。新鲜梭子蟹用剪刀剪成一小块一小块——不用刀切是因为肉会被带出来，沥干后进油锅猛炒，放一点酱油、蒜末，勾一点芡，把肉里的鲜度都逼出来。吃时，每一块都可以慢慢吮吸，慢慢咂出味道。

舟山海鱼种类繁多，周达介绍说，逢年过节，或家里要招待贵客，一条重达三四十斤的野生米鱼一定是压轴大菜。米鱼头红烧，热热闹闹一大盆端上桌甚是气派，鱼身鲜美，最好的做法是用盐稍稍腌制一下，然后清蒸，讲究吃的舟山人还会端上一道营养价值颇高的菜，那便是米鱼膏炖鸡蛋了。

据了解，小眼睛梅童鱼、小鲳鱼等个头小，看着不起眼，吃起来却也叫人欲罢不能。做法也非常简单，加一点盐和酒，清蒸，如果想再提提鲜，出锅时就来点生抽。

舟山海鲜节有什么可逛？

舟山海鲜节，还有什么可逛？

首先，在现场可买到20多种最新鲜的舟山直供海鲜，包括梭子蟹、活皮虾、带鱼、米鱼、鲳鱼、梅童鱼、刀鱼、虎头鱼、安康鱼、小黄鱼、大黄鱼、扒皮鱼、玉秃等。因为原产地渔船直供，除了运输费用外，省去了中间很多环节费用，所以价格也是非常“家常”。为了保证绝对新鲜，所有海鲜都会在5日晚上才会运到常州。

生鲜之外，还有20多个品种的海鲜干货，包括鲳鱼、花鱼、剥皮鱼、鱿鱼、鱼子干、鳗鲞等。另有常州人很爱做凉拌菜的优质海蜇头销售。这些干货都是靠海风吹干的，吃起来，味道也很鲜美，一般拿出来直接清蒸，或是与肉同炖，鱼吸收了肉里渗出的油汁，又是另一番风味。

舟山富丹食品会带来各种口味独特的即食海鲜小食，像是香酥小黄鱼、黄金烤鱿鱼丝、手撕鱿鱼片、日式烤鳗鱼等。工作之余，或是看电视无聊拿出来吃吃，也很不错。大连钱宁斋会带来品质不错的野生海参。连云港小鱼儿海鲜也会带来品种丰富的海鲜干货。

原汁原味的压轴大餐

压轴活动是在新开张的青龙海鲜城舟山海鲜馆，直接享用由舟山大厨亲自烹饪、原汁原味的舟山海鲜大餐。

如298元的4人套餐里，有米鱼羹、葱油白蟹、盐焗皮皮虾、酱汁大沙秃、爆炒花蛤等。398元的6-8人套餐，有蛎羹、铁板蛏子、舟山带鱼、倒立白蟹、白灼毛蛤等。498元的8-10人套餐，有泥螺羹、红膏呛蟹、纯海蜇头、盐焗对虾、雪汁螺拼等。1000元标准的套餐，有红膏呛蟹、风鳗、带鱼、烧马头鱼、倒立白蟹等。

当然，你也可根据自己的需求，请舟山师傅做出你心目中的舟山味道。

海鲜为何舟山好？

素有“东海鱼仓”和“中国渔都”之称的舟山，是国内最大的海水产品生产、加工、销售基地。

由于附近海域自然环境优越，饵料丰富，因此，近海处海水浑浊，给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件，共有海洋生物1163种，捕捞的主要有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等40余个品种。四大经济鱼类为大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼。

至于舟山烹饪技法，史载春秋战国时就有“黄鱼鲞”这个特色海鲜品，宋代初期淡菜干曾是贡品，红膏呛蟹也有几百年历史。舟山海鲜菜的风味特色是重口味、轻形状，常用“鲜咸合一”的配菜，擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调手法。

舟山海鲜节由常州报业传媒集团主办。

●青龙海鲜城怎么去？

1、乘公交216路，到青洋路龙锦路（黑牡丹集团），向北步行686米即可。

2、乘公交15路、315路、316路、254路，到美吉特科技五金城，向南步行541米可到。

因海鲜节现场餐位有限，想品尝的市民可拨打热线88913777和88066077咨询和订餐。

如果只想简单尝一下滋味，现场也有海鲜烧烤摊点可满足大家食欲。

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