蔬菜长期保存方法集锦

蔬菜长期保存方法集锦

眼看中秋来到了，距离蔬菜缺乏季节又不远了。中国人地处秦岭淮河以北的人都存在一个蔬菜的旺季和淡季问题，尤其是春季，春季虽然鸟语花香，万物复苏，但是实际上是一年中蔬菜和粮食最缺乏的时候。总括起来，中国人蔬菜的缺乏季节从入冬到春季长达半年时间。如何把旺季的蔬菜保存到蔬菜缺乏季节就成为每一个中国北方人的任务。另外，中国南方虽然蔬菜并不缺乏，但是也有季节性，热带和亚热带也存在一个问题，蔬菜和肉品容易腐烂，所以长期保存防止腐烂也是一个很大的问题。这两个大的原因催生了中国古老的蔬菜保存方法，加上现代理论指导下产生的保存方法，我们现在有许多种蔬菜保存方法可以实现长期保存利用。

第一个方法：晒干法。

这个方法最为原始落后，但是使用最广泛。方法是在炎热的强辐射阳光下，把蔬菜铺开直接暴晒，很简单。缺点很明显，没有太阳的情况下不能进行；温度太低的冬季不能进行；暴晒时间过长营养流失太多；暴露在大气中容易招惹灰尘，很难清洗干净；口味变得很差。

第二个方法：烘烤法。

第三个方法：冻干法。

第四个方法：盐渍法

第五个方法：腌制法

第六个方法：泡制酸菜

泡酸菜在我国南北各地都有，一般分为泡菜和酸菜两种。方法很简单，首先把蔬菜切分晾晒后装入大缸，使用大量清水（少量食盐），把蔬菜淹没（不能留空隙、不能暴露蔬菜），然后密封发酵，经过一月左右就成为泡菜。北方地区冬季和春季全靠泡菜过日子。泡菜也可以加进香辛大料。泡菜保存时间一般比较短（一月到几个月），与热容易腐烂变质变软等。如何制作腌菜和泡菜，西北农林科技大学食品学院的田成瑞教授很有研究，他著有《腌菜制作技术》一书。

第七个方法：灭菌保鲜法

总之，蔬菜的长期保存基本方法就是以上七种，当然也可以把其中的几种结合使用。目的就是解决我国北方人民冬春季缺乏蔬菜的问题。现在已经把其中的相当一部分方法产业化、专业化了。我们期盼更多的人会使用其中的方法，生活会更加精彩。