肉禽类 南京廖华

10种肉禽类的食物的性味 成分 功效以及营养搭配

(1)猪肉

【 性味】 性平，味甘咸。

【 营养成分】 猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B见长。在每百克猪肉中，含蛋白质9.5～16.4克、脂肪32～60克、维生素B 0.53毫克，另还有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B、尼克酸等有益物质。

【 功效】 补虚，滋阴，养血，润燥。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；适宜妇女产后乳汁缺乏，尤以猪蹄或猪骨为好；适宜青少年儿童食用。

【 组合搭配】猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。

猪肉与南瓜：对保健和预防糖尿病有较好的作用。

猪肉与泡菜：含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。

(2)牛肉

【 性味】温性食物

【 营养成分】 牛肉以含蛋白质为主，人体必需氨基酸甚多。每百克牛肉含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、尼克酸6毫克、

钾378毫克，还含有维生素B、B、A和钙、磷、铁等，特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。

【 功效】中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

【 组合搭配】牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。

土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。

牛肉与芹菜：降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。

(3)羊肉

【 性味】温性食物

【 营养成分】据分析，每百克羊肉中，含脂肪28.8克、优质蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、尼克酸4.9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B。

【 功效】身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。

【 组合搭配】羊肉————生姜 羊肉补阳取暖，生姜驱寒

保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

鸡蛋与羊肉：不便滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。

(4)鸡肉

【 性味】温性食物

【 营养成分】鸡肉的营养价值为人熟知。每百克鸡肉中，含蛋白质２１.５克，脂肪仅有２.５克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素Ｅ、维生素Ｂ、维生素Ｂ、尼克酸。鸡肝中维生素Ａ的含量特别高，每百克中含量达１０ ９００国际单位，约为猪肝的６倍，简直就是维生素Ａ仓库。

【 功效】鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。且鸡肉味鲜气清香，可促进食欲。 此外，鸡皮可防治感染、消除局部给予全身的不良影响。

【 组合搭配】鸡肉与栗子 ：鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。

金针蘑与鸡肉：可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

豆角与鸡肉与绿豆芽：可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

木耳和鸡肉：益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经。

竹笋与鸡肉：具有低脂肪、低糖、低纤维的特点，适合体态较胖的人。

(5)鸡蛋

【 性味】性味甘温

【 营养成分】鸡蛋含蛋白最高，每５００克鸡蛋约含蛋白１２２克。鸡蛋清中含粘蛋白，约为蛋清的６５％，鸡蛋清是优良的营养物质，含人体必需的氨基酸，蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等，但胆固醇脂含量极少。鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素，以维生素Ａ的含量最丰富。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，约占９０％，其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物

【 功效】研究发现，蛋清中还含有光黄素和光色素，能抑制致癌物和防止正常细胞癌变。且蛋壳能增进体内钙质，促进肠粘膜愈合。

【 组合搭配】鸡蛋与菠菜：含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，常吃可预防贫血。

丝瓜与鸡蛋：滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美，常吃对人体健康极为有利。

(6)鸭肉

【 性味】平性食物

【 营养成分】研究表明，每百克鸭肉蛋白质含量为１６.５