肉禽类食物食疗 南京廖华
肉禽类食物食疗
1. 鸭
【性味】味甘、咸、性微寒，无毒.
【营养成分】含蛋白质，卵磷脂，维生素A、B，烟酸。
【药膳食疗】
1.青壳鸭蛋10个，马兰头250克，同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮至蛋呈乌青色，每日适量，吃蛋喝汤。可治鼻衄，头胀头痛.
2. 取3年以上绿头老鸭1只，去毛剖腹去肠杂，填入大蒜头4—5球，煮至烂熟，(不加盐或略加糖)，吃鸭、蒜并喝汤，可隔若干天吃1只。可治慢性肾炎、浮肿.
2. 鸡
【性味】鸡肉：味甘、咸、性平。鸡蛋：味甘、性平。
【营养成分】鸡肉含蛋白质，脂肪。鸡蛋含蛋白质，脂肪，维生素A、B、C、D，烟酸。蛋黄含卵磷脂，胆甾醇。
【药膳食疗】
1.新鲜大鸡蛋12个，打碎搅和，加冰糖500克，黄酒500毫升，一并熬成焦黄色，每次食前服一大匙，一日3次。可治胃痉挛.
2.砂炒鸡内金、炒山楂、枳壳、白术等分共研末，炼蜜为丸，每服3～6克，一日2次。可治小儿疳积，食积腹胀，遗尿.
3. 牛肉
【性味】味甘，性平。
【营养成分】含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、多种人体所需
氨基酸、胆甾醇、钙、磷、铁、肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。具有补脾胃、益气血、强筋骨功效。用于虚劳羸瘦、消渴、痞积、水肿、腰酸骨软。
【药膳食疗】
1. 牛肉150克切片，蚕豆150克，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用。可治营养性水肿.
2. 鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。可治高血压、慢性肝炎.
4. 猪肚
【性味】 味甘，性温。
【营养成分】主要含蛋白质、脂肪等。具有补脾益胃、安五脏功效。
【药膳食疗】
1.猪肚1个(约500克)，白胡椒15克。将白胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火炖煮调味后服食，每隔3天服1次。可治寒性胃痛.
2.猪肚1个，用食盐搓洗干净。煮至七成熟时，捞出切成细丝，猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱、姜调味食用。可治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦.
5. 兔肉
【性味】味辛、性平，无毒。
【营养成分】含有蛋白质、脂肪、胆固醇及多种维生素和8种人体所必需的氨基酸.
【药膳食疗】
1. 兔屎49粒，干蟾蜍1个，烧存性，共研末，蜜丸如小豆大，每服7粒，一日2—3次，甘草汤送服。可治疳痨目昏、潮热盗汗.
2.腊月取兔脑捣烂，同透明乳香适量研和做成丸子，每丸约重3克(阴凉干燥保存)，临产时胎儿迟迟不下，即研1丸，热黄酒送下。胎仍不下可再服1—2丸。可治难产由于阵缩无力者.
6. 狗肉
【性味】味咸、酸、性温，无毒。
【营养成分】富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素、氨基酸和脂类。
【药膳食疗】
黄狗肾(睾丸)焙燥，研细末，每服5分，一日2次，温酒送服。可治男子肾虚腰痛，女子带下崩漏.
7. 鸽肉
【性味】味甘、咸，性平。
【营养成分】含粗蛋白质、粗脂肪等，具有滋补气血作用，是较理想的食物补品。
【药膳食疗】
1．治久病体虚、头晕目花：鸽子1只(去毛和内脏)，杞子15克，
黄芪30克，党参30克，首乌15克水煎，去药渣取汁，饮汁吃肉，每日1次。
2．治妇女干血痨、经闭：鸽1只，配芋头(炒焦)，夜明砂10克，鳖甲15克，龟板15克，共炖鸡吃，每日1次。
8. 羊
【性味】肉：热。血：咸、平。肝：苦、寒。角：咸、温。
【营养成分】肉含蛋白质，脂肪，糖，无机盐，维生素A、B，烟酸等。肝含蛋白质，脂肪，糖．无机盐，烟酸及维生素A、B、C。
【药膳食疗】
1. 羊肝60－90克，谷精草、白菊花各12—15克，煮服，每日1剂。可治青盲，头风，疳眼(包括白内障、角膜炎、夜盲)等. 2. 山羊角30克，钩藤6～9克，水煎服。或配于对症处方中煎服。可治流行性乙型脑炎，高热神昏，谵语抽风.
9. 鹅
【性味】肉：甘、平。血：咸、平。胆：苦、寒。
【营养成分】鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。
【药膳食疗】
