干果类重点.ppt

干果类原料 干果是指含水量少，外壳坚硬或内有果核，质地坚实的一类果实。 一、核桃 胡桃、羌桃 与扁桃、腰果、榛子世界著名的“四大干果”。 核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。 野核桃 心形核桃 山核桃 纸皮核桃 黑核桃 麻核桃 品种： 1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃； 2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃； 3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃； 4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。 营养价值：1、核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益； 2、核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效。 3、核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。 4、健脑―――一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。 5、润肤―――每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥，坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些。 6、防癌抗癌：核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。 用法： 生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。 食用禁忌 据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂