吃过就上瘾的【麻辣鱼】

麻辣鱼锅

材料：草鱼半只

辅料：香菇   黄瓜

调料：仲景香菇香辣豆豉  辣椒油   花椒油    干辣椒    花椒   姜片   蒜粒   料酒  

       胡椒粉   玉米淀粉    盐

做法：

1、将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀，最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右

2、锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油

3、放入鱼头鱼骨翻炒均匀

4、烹入料酒，加入清水和香菇

5、烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅，

6、然后等汤再次烧开放入鱼片和黄瓜

7、等鱼片变白即可装锅，然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻

8、锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中，撒上香菜即可

小叮咛

香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油，否则容易糊

鱼片下锅时间不要太久，看变色就差不多了，否则口感就老了

花椒油和麻辣油是点睛的，个人推荐

配菜可以根据自己口味增减