虾茸做成雏鸡生坯,滚上蛋液,粘上 蛋黄末,虾尾做嘴, 黑芝麻做眼装在鸡头部,上笼蒸熟, 肉脯剪成 鸡爪,入油锅炸至定型,安装在 鸡腿部。将 鳕鱼肉切成鱼米,加盐、 鸡蛋清、淀粉上浆,划油,配上虫草,炒熟装盘,摆上小鸡。