蔬菜是先洗后切好还是先切后洗好？
来源：网络转载 2017-01-08 14:50
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风信子_celia
问答历史
有人说，清洗蔬菜先切后洗和先洗后切不是一个结果吗？其实，两种做法在营养素的保留方面是截然不同的，这主要体现在维生素的损失上。维生素是一种人体不可或缺的有机化合物，它分为水溶性和脂溶性两种，其中水溶性维生素很容易在水洗时流失。蔬菜中富含维生素C和B族维生素，当被切过后，其中的水溶性维生素能通过切口溶解到水中而流失，菜切得越细，切口越大，冲洗次数越多，浸泡时间越长，维生素的流失也就越多。所以，蔬菜的备料方法应该是先洗后切。另外，蔬菜切得也不要太细小，能不切就不切。上一篇：8月份吃什么蔬菜 8月时令蔬菜有哪些 下一篇：9月份吃什么蔬菜 9月时令蔬菜有哪些
