为您推荐些适合冬季的水产类菜肴

（一）腊味合蒸

“腊味合蒸”是湖南著名的传统风味佳肴。采用腌腊鲤鱼为主料，配以腊鸡、腊猪肉合在一起，上笼蒸透，使三种原料的鲜味相互渗入，鲜香味美，甘韧悠长，别有风味，是冬令春初人们常食的佳肴。

原料：腊鲤鱼400克，腊鸡肉100克，腊猪肉100克，白糖、料酒、味精、葱、姜各适量，熟猪油20克，鲜汤30克。

制法：(1)将腊鲤鱼、腊鸡、腊肉分别用热水洗净，上笼蒸熟取出。将腊鱼去鳞，切4厘米长、1厘米厚的条；腊鸡去骨切相同大的条；腊肉去皮切同样规格的片。(2)取扣碗1只，将腊鱼、腊鸡、腊肉皮朝下分别摆放于碗中，加熟猪油、白糖、料酒、味精及葱段、姜片，再浇入鲜汤，上笼用中火蒸烂。食用时取出，翻扣于汤盘中即成。

注意：(1)腊味都必须反复冲洗，去除异昧。(2)腊猪肉要选三肥七瘦的肉。

（二）砂锅花鲢头

花鲢又叫胖头鲢，学名为鳙鱼，为我国、四大淡水经济鱼类之一。其味美在冬季，其肥美在头部，有“鳙鱼头，青鱼尾”之说。花鲢头肉质丰腴肥嫩，头部胶质多，成菜醇厚浓香，鲜美滑嫩，风味别具，为江淮人家冬令美味之首。

原料：花鲢头1个约1000克，酱油、精盐、料酒、味精、红醋、胡椒粉、葱、姜各适量，熟猪油75克。

制法：(1)花鲢头去腮，用刀一劈两爿，挖去鱼牙洗净，头顶骨多肉少部分剁去。葱摘洗干净切段，姜去皮切片。(2)锅置火上，注入熟猪油烧热，下花鲢头略煎后，加葱、姜稍炸，然后放进清水(1000克)、酱油、红醋、精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒人砂锅中，用小火炖约1小时，视汤汁浓稠、色泽红润、鱼眼呈白珠凸出时，撒入胡椒粉稍搅即成。

注意：先旺火烧沸，再改中、小火长时间加热。

（三）葱酥小鲫鱼

此菜选用稻田中或小河沟中所产之小鲫鱼为原料，长约4厘米，与大葱白、生姜合烹，可除腥增香。以炸、收之法制成：炸至骨酥，小火慢收，味汁尽收鱼中。咸甜适中，香味浓郁，为皖北特色冷荤，佐酒尤宜。

原料：小鲫鱼300克，葱白50克，生姜50克，八角15克，料酒、红醋、白糖、味精、麻油、酱油、熟菜油各适量。

制法：(1)鲫鱼挤去内脏洗净，入七成热油锅中浸炸，待鱼浮起呈金黄色、干硬骨酥时捞出。(2)锅内留油50克，下葱白段、姜片炒香，将鱼摆放在葱、姜上，再放人八角、清水、白糖、红醋、料酒、酱油、味精，饶沸后盖上锅盖用小火慢烧至汤汁浓缩，淋入麻油，再将卤汁收干亮油即成。

注意：(1)小鲫鱼也可用其他小鱼替代。(2)焖烧时，加清水为宜。