松花粉复合饮料的研制：Development of Cili

山 地 农 业 生 物 学 报 34(5) :060 ~ 064 ,2015 Journal of Mountain Agriculture and Biology ·山区开发· 刺梨 - 松花粉复合饮料的研制 刘　 敏,邓　 婧,谭书明 ( 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州　 贵阳　 550025) 摘　 要:以刺梨原汁、松花粉为主要原料,通过单因素实验及正交试验,对浑浊型刺梨松花粉复合饮料配方进行研 究。 结果表明:刺梨松花粉复合饮料最佳配方为松花粉 0． 5% 、刺梨原汁 8% 、糖酸比 55 ∶ 1 ( 蔗糖 11% 、柠檬酸 0． 2% ) 、稳定剂为果汁饮料稳定剂 0． 15% 、海藻酸钠 0． 15% 。 关键词:刺梨;松花粉;复合饮料;配方 中图分类号:TS275． 5　 　 文献标识码:A　 　 文章编号:1008 - 0457(2015)05 - 0060 - 05　 　 　 　 　 国际 DOI 编码:10． 15958 / j． cnki． sdnyswxb． 2015． 05． 012 Research on the preparation process for compound beverage of Rosa Roxburghii Tratt and pine pollen LIU Min, DENG Jing, TAN Shu-ming ( Department of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang Guizhou,550025,China) Abstract:The formula of turbid compound beverage of Rosa roxburghii and pine pollen is studied by single - factor experiment and orthogonal test using Rosa roxburghii juice and pine pollen as main raw material. The result shows that the optimal formula of the compound beverage is 0. 5% of pine pollen, 8% of Rosa rox- burghii juice, the ratio of sugar to acid being 55∶ 1 ( sucrose 11% , citric acid 0． 2% ) , 0. 15% of juice sta- bilizer and 0. 15% of sodium alginate. Key words:Rosa roxburghii Tratt; pine pollen; compound beverage; formula 　 　 刺梨( Rosa roxburghii Tratt ) 学名缫丝花,又名 制品以及保健品等方面,刺梨饮料是研究的热点。 佛朗果、团唐二、茨梨、文光果、送春归、刺果、刺石 但由于其风味苦、涩,不适应省外消费者,因此,生 榴、缎丝花、 木梨子、 天赐梨等, 是蔷薇科 ( Rosace- 产上只好降低原料用量,结果使其保健功效大大降 ae) 落叶丛生的小灌木,是我国一种珍贵的野生果 低,制约了贵州刺梨产业的良性发展。 树 [1] 。 刺梨果具有独特的芳香味,含有丰富的维生 松花粉又名松花、松黄,主要是指马尾松、 油 素 C、黄酮和 SOD 等营养成分,素有“ 三王水果” 之 松、赤松、黑松和云南松等各种松属植物的雄性配 称 [2] ,此外,还含有钙、 磷、 铁、 硒等多种矿物质 [3] 子体 [5] 。 松花粉是我国药食两用的传统花粉品种, 以及 18 种氨基酸,其中 8 种是人体必需氨基酸 [4] 。 其口感比其它植物花粉都好,素有“ 花粉之王” 之 刺梨果实具有健胃消食、增强机体免疫力、降血糖 称 [6] 。 松花粉作为生命的遗传物质,富含各种营养 血脂、防癌抗癌等功效,因此,刺梨是一种极具开发 物质,其中包括多种蛋白质、22 种氨基酸、15 种维 价值的药食保健原料。 目前刺梨产品的研究开发 生素、30 多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂、 较多,主要集中在刺梨饮料、酸奶、刺梨发酵酒、糖 类黄酮、单糖、多糖、抗氧化物质 [7] ,以及近百种酶 收稿日期:2015 - 01 - 24;修回日期:2015 - 05 - 30 基金项目:刺梨资源高质化利用技术集成及产业化,黔科合重大专项字[2013]6006 号,大学生科研训练计划( 简称 SRT 计划) 。 通讯作者:E - mail:759409303@ qq． com。 第 5　 期 刘　 敏,等:刺梨 - 松花粉复合饮料的研制 61 和辅酶以及核酸、有机酸及糖苷类等 [8] 。 松花粉被 均匀状态。 誉为“ 完全营养粉末” ,具有延缓衰老、抗肿瘤、抗 均质:将混合均匀后的配料通过高压均质机进 疲劳、调节胃肠代谢及肠道菌群紊乱、保护肝脏、防 行均质,在均质压力为 30 MPa、均质温度为 50℃ 条 治心脑血管疾病的作用。 还具有降低机体激素水 件下均质 2 次。 平,抑制前列腺增生,促进锌的吸收。 松花粉高营 脱气:在真空度 92 Kpa 左右,配料温度为 20℃ 养价值与保健作用广泛引起众多国内外业内人士 左右进行脱气。 排除配料中的空气,避免产品中抗 的高度重视 [9] 。 松花粉的开发利用在我国有着悠 坏酸氧化以及色泽、风味的劣变。 久的历史,有“ 松黄饼” 、“ 松花酒” 、“ 松花糕” 等多 杀菌:采用常压沸水杀菌法即 100℃ ,20 min 后 种民间的土特产品,过去由于松花粉细胞壁的坚 冷却至 40℃ 以下。 韧,主要是由孢粉素、果胶质和纤维素等组成,其对 灌装、密封:将脱气并经过超高温灭菌的配料 酸、碱、热、压力以及对胃酸和消化系统酶都有极强 及时入已洗净,消毒的玻璃瓶中并密封。 的耐性 [10] ,影响松花粉中营养成分的提取、释放和 1． 3　 分析方法 吸收利用,阻碍了松花粉产业的开发。 但随着科学 1． 3． 1　 感官分析方法　 感官评定小组由 10 人组 技术的进步和松花粉破壁技术的研究成功,迎来了 成,10 名人员均是具有感官评定经验的食品专业 对松花粉开发的又一个春天,目前已成功开发了松 学生组成。 感官评定小组对被评定的每组刺梨松 花粉粉剂、片剂以及许多以松花粉或松花粉提取物 花粉复合饮料样品进行三次品尝评定,然后按感官 为主要原料的产品 [10] ,如松花钙镁奶颗粒、松花益 评定标准进行打分,结果取三次的平均值。 每个评 生菌颗粒、松花爽身粉、优姿保湿防皱霜、松花果蔬 定成员在评定前要用纯净水漱口 [12] 。 感官评定人 粉等新产品 [10] 。 员对梨松花粉复合饮料样品从色泽、香气、状态和 随着人们生活水平不断提高,城市文明病( 肥 口感上对其进行评定。 采用打分制,满分 100 分。 胖症、高血压、高血脂等) 越来越严重,项目采用刺 状态占 30 分,口感占 30 分,色泽占 20 分,香气占 梨、松花粉二者都营养丰富并具有明显降血压、降 20 分。 感官评定标准见表 1 所示。 血脂功能作为原料,生产高营养强功能的复合饮 表 1　 复合饮料感官评价评分表( 总分 100 分) 料,其目的是为了突显产品的营养及保健功能,为 Tab． 1　 sense organ appraisal comments 贵州刺梨产品拓宽市场空间,促进贵州刺梨产业好 on compound beverage( Total score 100 points) 又快发展。 项目 评分标准