肉禽类食品膳食营养

肉禽类食品膳食营养
牛肉： 【成分】食部100克含蛋白质20.7克，脂肪12.7克；并含维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、 铁。蛋白质中含多种人体所需氨基酸。 【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。消渴、脾虚不运、水肿、腰膝酸软等症。 【宜忌】黄牛肉性温，热盛、湿热证不宜食用。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对 生长发育及手术后、

病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有 暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、 止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 雪花牛肉：脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，如同雪花般美丽，其口味香而 不腻，还有大量人体所需的脂肪酸，含有丰富的维生素 B 群和 A，经常食用可起到美容、抵 御疲劳，强生健体的效果。功效：具有降血压、预防心血管疾病，降低血糖，预防糖尿病等 功效。 猪肉：营养成分(每100克中含)13.2g 蛋白质，脂肪37克，钙6毫克，铁106毫克，硒11.97毫 克，锌2.06毫克，胆固醇81毫克。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功 效。适宜阴虚不足、头晕、贫血，以及营养不良者食用；食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、 鲫鱼、荞麦。 鸡肉：每百公克含有水分74%、蛋白质18.5%、钙17毫克、磷160毫克、铁0.9毫克等，鸡肉也 含有丰富的维生素 A，另还含有维生素 C、E 等。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不 饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品.。 土豆： 学名马铃薯， 它和玉米、 小麦、 水稻、 燕麦被称为世界五大粮食作物。 含淀粉15－25％， 蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素 C、维生素 A 及 B 族类维生素。可有效地预防高血压，降低血液中的胆固醇。 鸭肉：的脂肪含量适中，约为 7.5％，比猪肉低，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂 肪酸，鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类。100 克可食鸭肉中含有 B 族维生素约 10 毫克，成人每天摄入量为 15 毫克左右，适用于上火的人食用，发低热、体质虚弱的人食 用更佳。 羊肉：每 100 克羊肉含能量 715.9 千焦，蛋白质 20 克，脂肪 1.8—12.8 克，维生素 E0.03— 0.47 毫克，钾 230 毫克，磷 188 毫克，铁 2.0 毫克。功效：羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、 明目。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人 就最好不要食用。 鲈鱼：富含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。鲈鱼味甘、性平， 具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用，患有皮肤病疮肿者忌食。 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 稻谷：含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。稻谷的蛋白质含量一般 为8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/5） ，谷蛋白的分布规律是米粒中 心部分含量最高，愈向外层含量愈低。稻谷的脂肪含量约为2%。
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燕麦：的营养价值很高，含有人体必需的 8 种氨基酸，蛋白质含量平均达 15．6％，8 种氨基 酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的 5．5 倍，小麦面粉的 3．7 倍，燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固 醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。产妇催乳、婴儿发育不良以及 更适合于中老年人，虚寒症患者忌食。 虾：具有味道鲜美，营养丰富的特点，每百克鲜虾肉中含水分 77 克，蛋白质 20.6 克，脂肪 0.7 克，钙 35 毫克，磷 150 毫克，铁 0.1 毫克。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、 尼克酸等。适宜于老年人和儿童食用，对虾过敏和皮肤出疹者忌用。 鸡蛋：营养成分，蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿 物质。作用：蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。适宜人群：体质虚弱，营养 不良，贫血及妇女产后病后调养，适宜婴幼儿发育期补养。老年高血压、高血脂、冠心病人， 宜少量食用鸡蛋。 蔬菜：含有大量水分，通常为 70%~90%，蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维。蔬菜可 分为三大类：叶类（如白菜、苋菜、菜心） ，瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿） ，根茎类（如 土豆、胡萝卜） 。建议成人每日宜摄入 500 克蔬菜，其中 2/3 为叶菜，1/3 为瓜果和根茎类。 豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和 丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达 95％以上。两小块豆腐，即 可一个人一天足钙的需要量。适用人群：豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长 发育的重要食物；豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人患者 慎食。 黄瓜：中含有丰富的维生素 E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强 的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。适宜人群：肥胖、高血压、高血脂，嗜酒者多 食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。 松茸：是一种名贵的食用菌。营养价值很高，含粗蛋白 17% ，粗脂肪 5.8% ，粗纤维 8.6% ， 可溶性无氮化合物 61.5% ，钾、铁等微量元素和维生素 B1 、 B2 、维生素 C 、维生素 PP 等元素，实为野生蘑菇之王。每人每天食用 100 ～ 200 克干菇就可维持营养平衡，松茸菌 抗癌效果可达90 %以上。 坚果：的营养成分坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含微量元 素（磷、钙、锌、铁） 、膳食纤维等。功效：含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体 生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。 补脑益智。适宜人群：适合孕妇和儿童食用。 脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一 营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸。坚果中对大脑神经细胞 有益的维生素 B1、B2、B6，维生素 E 及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改 善脑部营养很有益处，核桃在国外，人称“大力士食品” 、 “营养丰富的坚果” 、 “益智果” ；在 国内享有“万岁子” 、 “长寿果” 、 “养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值。 杂粮：对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。注意增加粗粮， 补充膳食纤维，可以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。
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