入冬，我们来复刻锋味
来源：网络转载 2017-04-11 01:07
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盐焗鸡，广东久负盛名的一道名菜，
鲜嫩多汁，咸香适口，吃完口手留香。
前阵子看十二道锋味时看到谢霆锋做这道菜，
于是有了自己也在家复刻的想法。
去网上淘了所需要的调料，
趁着双休日在家做了一回，非常受欢迎，
被要求最近每个周末做一次，儿子还要求下周用整只鸡做～
盐焗鸡翅
【食材】：
鸡翅 10个
粗盐 1500g
盐焗鸡粉 5g（某宝上淘）
沙姜粉 3g（某宝上淘）
料酒 1汤匙
姜 2片
八角 3颗
花椒 20颗
油纸 2张
【做法】：
鸡翅洗干净拭干表面水分，用牙签戳些小孔以便入味。
2. 把鸡翅放入大碗，放料酒、盐焗鸡粉、沙姜粉、姜丝拌匀腌制一小时。
3. 把盐倒入炒锅中，同时放入八角和花椒，中火炒到盐干爽微微发黄。
4. 腌制好的鸡翅用两层油纸包起来，埋入炒锅中炒热的盐中。
5. 盖上盖子，保持最小火焖30分钟，关火再焖10分钟即可。开盖挖出纸包，打开，把鸡翅夹出装盘即可。
【碎碎念】：
也可以用整只三黄鸡做，增加盐焗鸡粉和沙姜粉即可，时间上再增加十分钟。
油纸要确保包严实，否则鸡翅直接接触到盐，会太咸。
如果你的炒锅保温性能不是很好，那么建议盐在炒锅中炒热后，转到保温性能好的小锅中操作后面的步骤（可以是砂锅或者珐琅锅这类锅子）。
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