如何做海鲜菜 美味极品的双味蝤蛑

如何做海鲜菜 美味极品的双味蝤蛑

1. 将 海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加 鸡蛋清50克、味精打透；

2. 炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；

3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；

4. 然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；

5. 将猪肥膘片放入 蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；

6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上 蟹黄、香菜叶；

7. 将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将 蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；

8. 再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；

7. 将蝤蛑（ 青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；