【我想学小吃技术 深圳北京三汁焖锅烤培训】

补充说明

我想学小吃技术 深圳北京三汁焖锅烤培训,三汁焖锅鸡的做法步骤
1. 葱切大段，姜切片，蒜瓣，芹菜切段，土豆切片，白薯切成和指头粗细的条，是为了和土豆区分开，胡萝卜切菱形块，洋葱切厚片。锅里放油，油热之后炸麻椒放两个八角。然后放葱姜蒜，配料。一起翻炒焖3～5分钟再继续炒。10分钟差不多，我是在火上炒了之后倒电火锅里的。也可以在电火锅里操作。
2. 鸡腿肉剁成块，其实也可以放虾，牛肉，鱼片，都可以一起做的。这里我只放了鸡腿肉，鸡腿肉我用料酒腌了有10分钟左右，又放了一点盐。我把腌制好的鸡肉也倒电火锅里了，盖上盖子焖了3～5分钟用木铲翻炒几下。
3. 酱是之前都调制好的，我上面说到的三种酱拌在一起，拌好之后可以用筷子点一下尝尝，依照个人口味不够可以再添加。
4. 鸡肉半熟的时候我用木铲抹上的酱料，这时候可以盖上盖子再焖3～5分钟，记得要翻炒一下。大概再焖10分钟不到就可以吃了。
5. 把香菜撒上就可以开动咯，很美味的。
深圳顶正三汁焖锅：
●无厨房，营业面积最大化！一样的投资不一样的收益！
正宗三汁焖锅主要是通过“焖”、“涮”、“烫”、“泡”完成对食材的料理，完全不需后厨煎炒，整个制作过程都在客人的餐桌上进行，现场量化操作，使顾客亲眼看到食物从生到熟的过程；配菜只需一个透明的小小配膳区就能完成，省去昂贵厨房设备，还面积于营业，大大降低成本，增加利润！
●无厨师，人员开支很小！省钱，省力，省管理！
操作量化，使正宗三汁焖锅的烹制非常简单：主要为码放食材、计算时间、浇特制调味料等几个步骤，普通服务员经过简单的培训即可上岗操作。流程量化，避免了操作的随意性，保证菜品的品质；材料量化，避免了“隐性成本”，实现利润最大化！
●无明火，环保卫生！
正宗三汁焖锅采用自行设计定制的环保型专用焖锅制作，整个餐厅完全无须明火；所用底油及配料都为天然、健康配方，真正做到环保卫生！
●无油烟/无噪音/无污染，不扰民，开餐厅不受环境限制！
●无炒灶，无大型设备，启动投资最小!
●无担忧，省心，省摸索，省忧虑！


我想学小吃技术 深圳北京三汁焖锅烤培训,深圳顶正三汁焖锅
1. 鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净。用盐 料酒 生抽 黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。   
2. 酱汁：蚝油 番茄酱 六月鲜 蒸鱼豉油 糖 淀粉 鸡精 最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5 番茄酱4 六月鲜2 蒸鱼豉油2 糖2.5 淀粉0.8鸡精0.5 东北大酱1 甜面酱1 ）大家根据自己的口味可以适量增加减少   
3. 黄油化开，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水。上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！   
4. 鸡翅已经变色了但还没熟透，把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去，例如芹菜之类的。
5. 估摸好了就可以加点儿香菜出锅啦 
我想学小吃技术 深圳北京三汁焖锅烤培训,深圳顶正三汁焖锅（黄骨鱼排骨）的做法   
1用适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、生姜腌制黄骨鱼和排骨，腌制半天
2酱料：4勺蚝油、3勺番茄酱、3勺甜面酱（或黄豆酱）、3勺海鲜酱油、1勺白糖、2勺淀粉
3胡萝卜、红薯、香菇、土豆切滚刀块备用
4青红椒、洋葱全部切大块，蒜全部去皮备用
5先将配菜及配料用少量盐、辣椒粉、油拌匀，装入锅底，放牛油。
6开火后把肉类平铺在配菜上面，撒上胡椒粉、辣椒油，盖上锅盖。约12分钟左右，加入拌好的酱汁，再盖上锅盖焖几分钟后，加上香菜就可以出锅了
7料汁满满的！配馒头配烙饼配米饭都是不错的选择！别忘了加香菜！
我想学小吃技术 深圳北京三汁焖锅烤培训,深圳顶正三汁焖锅做法
鸡翅洗净划两刀，加盐、糖、鸡精、料酒，葱姜丝腌制两三个小时去腥打底味。 
大虾洗净去虾腔、虾须、虾线同上进行腌制。 
红薯、洋葱、青椒、香菇、红萝卜、芹菜分别改刀(除洋葱处均切成块)和大蒜瓣放入容器内，加入食用油、盐、黑胡椒碎进行腌制。 
豆腐皮切成条。 
甜面酱、蕃茄酱、海鲜酱和蚝油同放一碗中，搅拌均匀。我用的比例为：3：2：2：1。 
不粘锅放电磁炉上，小火120度，加入适量底油。(用黄油或猪油都行。) 
五成油温时下入各类蔬菜和大蒜瓣。 
盖上锅盖。 
焖制断生。 
将入了底味的鸡翅和大虾摆在蔬菜上。 
烹入料酒，加少许十三香(或五香粉)和白胡椒粉。 
盖上盖焖制10分钟，把调好的酱汁淋上。 
豆腐皮可最后涮着吃，也可先放上一些，也淋上酱汁，盖上锅盖，然后再焖5、6分钟，撒上香菜段即可。 
我想学小吃技术 深圳北京三汁焖锅烤培训,深圳顶正焖锅的主要原料为鸡鸭鱼肉等肉禽类，配料则是选择葱头、西芹、红薯、枸杞这些普通的选材，在加上不同口味的酱汁，成就了百种不同特色风味的美食产品。做法主要以焖为主，这是传统的做法，更容易入味，新鲜食材再配合秘制酱汁，焖制中采用密封式，中途不翻炒，不揭盖、不受空气干扰，让食物保持原有的营养，香气，是养生滋补的哦上佳之品。同时非烤炙、非油炸，很好的控制了“三高”的出现，是健康消费者的餐饮首选！