泥螺蚶子、牡蛎、蛏子、等贝甲类小水产品能够生食吗？

　　 　　 　　泥螺蚶子、牡蛎、蛏子、等贝甲类小水产品能够生食吗？     　　
    　　
     对于泥螺、蚶子、牡蛎、蛏子、梭子蟹，蟛蜞等贝甲类小水产品，在有些地区，人们常不经烧煮，只用盐腌、酒渍，开水冲泡后就直接食用，因而又有“生食水产品”之称。生食水产品，因其鲜嫩爽口，别具风味，所以，我国沿海地区居民特别喜爱。
     但是，这类水产品多生活在海涂、沟浜中，易受到工业、生活废水和粪便污染。它们常以腐殖质、动物尸体为食，体内带有多种致病菌、寄生虫和重金属；此外还富含硫胺素酶，不经灭活（通常在1 00℃高温下烧煮2～3分钟或在23%以上的盐水中浸泡后，即可使硫胺素酶灭活）食用后，会破坏人体内硫胺素（即维生素B．），造成维细素B．缺乏。
     怎样才能使居民既充分享受生鲜水产品的美味，叉能保障身体健康呢？国家卫生部门已经对生食水产品的养殖，加工、包装，运输、销售各个环节进行严格的卫生监督，个人在选购、食用时还要注意以下三件事。
     1。要到卫生部门指定的商店去买盐腌酒渍生食水产品，吃多少买多少，一次吃不完的最好放进冰箱或阴凉处，但不宜久存。切莫向商贩购买那些生产加工环节不明的生食水产品。
     2．购买鲜活贝类，要仔细鉴别质量，剔除死体。加工时除洗净外部泥砂外，要放在0.2%的盐水中浸泡几小时，使其吐出泥砂，经开水冲泡加温制作后，才可蘸醋佐食。自制醉蟹，要挑鲜活的，洗净（特别是螯、脐部）后用2.5%盐水浸泡三天，取出用冷开水冲净，然后加酒，醉制三天后才能食用，加工过程中要避免蝇类接触。
    　　 3．吃了生食水产品，不宜立即饮冷开水或吃瓜，以免冲淡胃液，降低胃酸对细菌的抑制作用。经常生食水产品或食量多的人，最好同时补充适量维生素B1，以免出现维生素B1缺乏症。

    发布于2012年12月23日 22:45 | 阅读数(669)

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