蔬菜养生保健法

常言道:"萝卜上市，郎中下乡"，"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，"过了九月九，医生商抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康'。"十月萝卜小人参"，自古以来关于萝卜的药用美誉屡屡见于史书典籍。《诗经-谷风》有:"采葑采菲"之句，据考证，这"菲"即"莱服"。"昆仑灵芝长白参，不如潍县萝卜根"，这是郑板桥的诗，郑板桥在潍县做县令时，他把当地的萝卜作为供品献给朝廷，潍县萝卜从此榜上有名，名闻遐迩。

萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质，有效成分为双链核糖核酸。它是刺激机体细胞产生干扰素的"干扰素诱生剂"，不但能刺激细胞产生干扰素，对人的癌细胞有显著抑制作用，其中所含的木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力，有防癌的功效。萝卜的主要营养噬蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，且维生素C的含量比苹果、梨等的水果高近十倍。富含铁、钙、磷多种酶和纤维。

(3)萝卜叶

萝卜缨即萝卜叶，也称萝卜秆、莱服菜、莱服甲。萝卜叶也可入药。《滇南本草》记萝卜叶可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃，呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶"治喉痛、痢疾，鲜者煎服有发汗、解热之效"。但要注意一点，治痢疾时需用经霜露萝卜。其法:冬至日取干净的萝卜叶，用绳串缚悬挂屋檐下，任凭霜雪飘打，待立春前一天收入，贮缸内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者，取15克加水煎服，疗效良好。凡夏日饮之，则秋不患痢，小儿饮之尤佳。其性味甘苦平，功用消食理气。《食经》言其"消食和中"，《饮片新参》简要的说它能"生津利气，化湿，和肠腑，治泻痢，开胃。"

萝卜叶含有多种β-胡萝卜素，每百克萝卜叶中维生素A含量是同量绿茶花的三倍以上，钙的含量是同量柠檬的十倍以上，维生素B1比同量豆豉多60%;维生素B2则是同量牛肉的两倍。萝卜叶的营养价值还是很惊人的。

(4)

胡萝卜富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、锌、磷、硒，尤其胡萝卜素是一般蔬菜含量的30倍，可用于夜盲症，干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮癣和多屑症，还能防治癌症、高血压、心脏病、肾病等。其含有的木质素能提高机体免疫功能。β-胡萝卜素有很强的氧化作用，能够减少体内低密度脂蛋白的氧化，有预防心血管疾病的作用，醒脑安神。胡萝卜中含有一种较琥珀酸甲蓝的物质，能改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降血脂及胆固醇，降压增强血管弹性。对糖尿病也有一定的防治作用。胡萝卜中的叶酸具有抗癌功能。《抗癌食品事典》把具有看抗癌作用的食品(包括果菜)排成金字塔形，胡萝卜居于塔顶，堪称金字塔顶的"红宝石"。

(5)香菇

香菇高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素，有"蘑菇皇后"之称，在组成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必须的氨基酸，有利于幼儿和儿童的生长发育。

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸的含量高达90%以上，由于香菇富含人体必须的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，以预防心脑血管疾病的佳品。

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持机体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童具有重要意义。