药食同补，家中自制美味山药菜点

药食同补，家中自制美味山药菜点     　　　甜卷果

    　　原料 山药500克，小枣200克，金糕50克，油皮1张，面粉150克，干淀粉15克，白糖100克，花生油750克（实耗150克）。

    　　制法 ①将山药置微火上燎掉毛根，用水洗净，再用刀拍裂，切成1.5厘米长的段。小枣洗净，去核，与山药段一起放入盆内，加入面粉搅匀成馅。金糕切成3厘米长的细丝。②将油皮用湿布包起，闷软后取出，铺在案板上，把馅料放在油皮中间，横摊成一长条，再把油皮的一边向里折起盖上馅料，然后上笼用旺火蒸30分钟取出，趁热用油皮将馅料卷成直径3.1厘米的长卷（要卷紧），晾凉后，切成1厘米宽的片，即为卷果片。③将锅内倒入花生油，烧至八成热，下入卷果，用筷子轻轻翻动，炸呈金黄色，捞出沥油。④将炒锅置旺火上，放入凉水40克和白糖，待白糖熬化后，将干淀粉用凉水125克调稀，倒入糖水内搅匀，随即下入卷果片，颠翻几下，使其全部粘上芡汁后倒在盘中，撒上金糕丝即成。

    　　特点 色泽绛黄，芡汁明亮，软糯甜香。凉吃热吃均宜。

    　　制作关键 卷果蒸好后，要趁热用油皮卷成卷，并要卷紧，否则卷果一凉就无法往长卷了。因枣和山药不吃火，炸时油不宜太热。

    　　　蜜汁山药墩

    　　原料 山药750克，山楂糕25克，白糖150克，蜂蜜50克，开水750克。

    　　制法 ①将山药削去皮，切成段，放入沸水锅内略煮捞出，洗净黏液，修成墩形。山楂糕切丁。②将炒锅置火上，加入清水、白糖熬到拔丝火候加入开水，把白糖化开，放入山药墩急火烧开，微火炖烂，加入蜂蜜略炖，然后把山药取出摆人盘内，每个墩上放一块山楂糕丁，再将锅内的糖液烧至浓稠，浇在山药墩上即成。

    　　特点 色泽美观，香甜软糯。

    　　制作关键 要选择粗细一致的洁净山药作原料 。山药墩要用微火炖烂，但不能炖塌。糖汁要收浓。

    发布于2012年12月30日 22:45 | 阅读数(372)

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评论

2014-08-04 11:43:27

    有没有拔丝山药的做法呀

2014-01-25 13:44:54

    山药的药用价值还是蛮大滴