襄阳市襄城区有口碑的豆腐面培训 永合泰牛肉面

牛肉面培训学校浅谈面条的特色

面条主要用面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。北方人以面食为主食；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条有着天壤之别。南方的“面”指以面粉或米粉制成的条状食品，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾仔面。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。

北方人以面为主食，因而对面食较重视其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜蔬，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方则反之。因南方人以米饭做主食，面条为小吃或招待，因而习惯以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、菜籽油，多选用挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。

传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方最 出名的是“拉面”，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性绝非易事，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重其柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度。一般将面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后用刀切成条状。

什么样的襄阳牛肉面好吃

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这些都是永合泰一碗面的初心与前提。

用自己的创新，也传承了传统，而永合泰的创新在于眼界和思路，不拘泥于地域或是那个师傅相传，用不一样的眼看世界，用全新的表达演绎，其实创新是在传统之上，创新并不是无根之水，而是基于对传统的深入理解和活学活用，襄阳牛肉面没有传统之体，那也仅仅是徒有创新之名，在过去的来个约时间里，新开发的产品，通过实际客人给予的回馈和理解，

有人喜欢传统重口味，那是一种乡情和感受，有人喜欢淡淡味收敛的味道，那是一种时尚，其实谈不上哪一种更好吃，在乎的是你喜欢吃的口味和不一样的感觉。重口味，在乎的是一种麻辣香辛，哪怕是油腻的牛油满嘴，那也是一种体验，吃完大汗淋漓的感受才是最真的感觉，配以大蒜和黄酒，那个地道，就不用说了。

就含蓄很多，收敛了的牛油和大骨熬汤的底汤，主动给客人配上汤勺，是告诉你，可以喝汤的一碗朗舍面。

在襄阳，可以喝汤的牛肉面，真心不多。

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