药食两用中的佳品 黄精与玉竹的述说

　　既可入药又可入食的品种很多，报载常用的即有100余种，其中尤以黄精、玉竹的历史更为悠久，二者同为百合科植物，同属补益药中的补阴药，同时在东汉时期进入药物学著作记载，隋唐时期分别被食疗著作收录，同列为药食中的上品。

　　黄精，其来源有三种，即滇黄精、黄精、多花黄精，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”， 主产湖南、贵州、湖北、四川、安徽等地。其生长期多为3～4年，药用其根茎，以秋末冬初时采挖为宜，两晋南北朝时即提出要蒸制后入食入药，唐代和宋代均强调要九蒸九晒后服食，直至现代多用蒸制品。味甜，性平，但生品或蒸制不到位者均有麻涩味，可刺激咽喉。功能补气养阴，健脾润肺，且有益肾之功，原归入补益药中的补气药。古人认为此品久食能“轻身延年”，为“补中宫（脾胃）之胜品，宽中益气，使五脏调和，肌肉充盛，骨髓坚强”。现代研究证实：本品主含多糖、皂苷及黄酮类与氨基酸、粘液质等多种成分，具有抗病源微生物、对心管系统的作用，能降血脂、降血糖，增强免疫功能，防治动脉粥样硬化和肝脂肪浸润，提高学习和记忆再现能力，改善脑功能以延缓衰老，以及养颜等作用，可作为滋补品较长时间服用。如用蒸制黄精治肺虚燥咳，可与沙参、知母、贝母等同用；用于脾胃虚弱，可配党参、茯苓、白术等用；用治内热消渴（包括2型糖尿病），可与黄芪、天花粉、麦冬、生地等同用；治疗头晕、腰膝酸软，则可与枸杞子、女贞子等配伍用；用于肾精亏虚，可配海马、枸杞子、鹿茸、砂仁、远志等用。但要注意，无论是入药用，还是服食用，多不宜用生品，而要用经过蒸制的黄精，尤以蒸晒5次以上者为佳。因蒸制后还原糖增加80%以上，粘多糖大量水解成低聚糖、单糖、游离氨基酸由4个增至10个，更有利于吸收。经过多次蒸晒的黄精，其味甜纯正，可每日服20～30克，也可煎服、熬膏、炖食，或放少量煮粥食。但因本品性质粘腻，易助湿影响胃肠消化吸收功能，甚至导致气滞气胀，故脾胃虚寒或挟湿热壅滞者、气滞气胀腹痛者，或大便溏泄者不宜用。

　　玉竹，原名女萎，又名葳蕤、青粘，医生处方上常写为“尾参”或玉竹参。一般在载种2年或3～4年后于秋季采挖，野生或栽培者均有，现以栽培为主，全国大部分地区均产，但以湖南邵阳地区栽培者形体粗壮而质地优良，明清时被定为向朝廷的必贡品。玉竹在采挖出来后，应除去须根，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干备用；或蒸透后，揉至半透明，晒干用，直接鲜用的较少。味甜，性偏寒，入肺、胃经。功能滋阴润肺、养胃生津，多用于阴虚感冒、燥咳劳嗽、热病阴伤、内热消渴（包括糖尿病）等病症。如用于阴虚感冒，常与桔梗、白薇、淡豆豉等同用；用治肺胃燥热，常与石膏、生地黄、葛根等配伍用；用于虚劳干咳，多与款冬花、百合、枇杷叶等同用；用治热病损伤阴液，可与沙参、麦冬、生地黄、冰糖同用。现代研究证实，本品主含多糖及多种甾类成分，具有降低血糖及血清糖化血红蛋白，改善肾脏病理改变，以及抗氧化、增强免疫力，抑制结核杆菌生长，降血脂、缓解动脉粥样斑块形成等药理作用。近年来，市场上已有多种形态的玉竹片出售，并有人用玉竹片水煎代茶饮防治冠心病；以玉竹片炖肉片汤用于补虚强壮；还有以玉竹片，加入粳米、桂圆肉、枣仁、茯苓粉煮粥用治虚烦失眠；用玉竹与沙参，加入大米煮粥，治疗阴虚燥咳者，其食用方法很多。但由于本品性偏寒，含粘液质较多，故脾胃有痰湿气滞者应忌用，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜用。

　　（湖南中医药大学第一附属医院 刘绍贵）