大气经典北方菜：鲁菜

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的四大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。鲁菜以味鲜咸脆嫩，风味独特，善于以葱香调味，制作精细享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响。