教您几道“南方菜”新吃法(图)

　　

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　　③晨报讯（记者赵矫健）随着元旦临近，沈城的各大农贸市场和超市的“人气指数”也开始升温。

　　昨日，记者在中街几家大型商场的超市里走访时发现，一些悄然上市的“南方菜”，越发受到市民们的喜爱，不少市民来电询问做法。

　　为此，记者特地请教了沈阳一家知名大酒店行政总厨陈念先生。

　　宝塔菜（图①）

　　顾名思义，宝塔菜的外形酷似宝塔，颜色呈青绿，现价23.60元/公斤。“这种菜盛产于南方，尤其受到广东人的偏爱，它与菜花和西兰花属同类产品，用肉片炒吃，味道非常不错。”超市促销员李女士这样介绍。

　　菜名：“白灼宝塔菜”

　　推荐人：王女士

　　特点：制作简便，口味可以随心所欲。

　　制作方法：制作这道菜之前，家中要留有一些骨头汤或是煮肉的汤。

　　首先，将洗好的宝塔菜放入肉汤中煮熟即可。

　　其次，依据个人口味进行对汁，汁中可放入蒜蓉。

　　最后，将煮过的宝塔菜切块后，蘸着汁食用即可，口味可自行调配。

　　仙人掌（图②）

　　“这种食用仙人掌原产于美洲热带地区，在我国南方以及北方城市，也引进了类似品种。

　　长期服用它，能够预防和治疗多种疾病，除了护肤养颜之外，仙人掌还能促进新陈代谢，现价是7.00元/公斤。”促销员告诉记者。

　　菜名：“掌上明珠”

　　推荐人：时女士

　　特点：清淡祛火，老少皆宜。

　　制作方法：首先，将仙人掌去皮，切成长条，用盐和醋浸泡一下（以便去掉仙人掌本身的涩味），随即用清水洗净。

　　其次，“明珠”是用冬瓜球制成的，制作时可选用专用模具，也可自行将冬瓜削成类似的圆形。

　　最后，就可以分成两步清炒了：放入味精、蒜蓉、料酒以及少许白糖后，清炒仙人掌，再将冬瓜球炒熟。

　　尤其要注意的是，盛盘时，长条的仙人掌要放入盘子周围，冬瓜球要放入盘中央，这样一道美如其名的“掌上明珠”就完成了。

　　彩椒（图③）

　　“彩椒共有七种颜色，一般是作为辅料搭配的，它可以生吃蘸酱，还适合肉炒、蛋炒。而我们这里现只有红、黄、绿、白、紫这五种颜色的彩椒，零售价是24.00元/公斤。”超市的服务人员介绍说。

　　菜名：“七彩红腰豆”

　　推荐人：陈女士

　　特点：甜面中带点清脆。

　　制作方法：首先，将彩椒切成菱形丁（块）状，与红腰豆大小一致。

　　其次，将超市或菜市场上买来的红腰豆与彩椒放在一起，过水。

　　最后，用葱姜来爆锅，放入盐、味精、白糖等，将红腰豆与彩椒混炒。

　　■本组图片由本报记者赵矫健摄