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乡味浓浓贺新春【潍县辣皮】（北方菜帮）

来源：网络转载 2014-04-27 06:56 编辑：网络查看: 次

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乡味浓浓贺新春【潍县辣皮】（北方菜帮） (2009-01-03 16:44:44)

标签：美食、饮食、乡味、粉皮、贺新春、潍县分类：凉菜

本博文及菜品参与美食游戏：新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴

北方菜帮

按我们当地的风俗，进了腊月门，就该开始忙年了。记得小时候每到这时候都掰着指头盼着新年快点到，穿新衣、压岁钱、拜年时分到的糖把身上的口袋塞得满满的...爸妈每到这时是最忙的，蒸馒头、豆包，自制的香肠热乎乎的蒸熟，用猪头肉做成满满一盆的猪肉冻，我和弟弟总围在一旁馋得流口水，妈妈总会小小的满足我们一下，但可不会像现在这样想吃就能吃个够，还是会留个念想！可也正是因为这样，对“年”就有了更深的印象和留恋！

到了女儿这一代，“年”似乎对她们来说并无多大吸引力！女儿整天念叨着什么时候放假，自己已有一系列打算，无非是今天去谁家玩，明天邀请谁到我们家来，在家画画、做手工、写作业等等。唯独对“过年”这一事只字未提，我在一旁提醒过年走亲戚到谁家谁家，女儿不但反应平平，还怪我打乱了她的计划，奈何！罢了...其实我们这一代已经在父辈的基础上省略了不少传统的做法，物质的富足让我们不必象父辈那样在年前就准备充足过年那几天甚至整个正月需要的食物，也可以自己什么也不必准备安心去父母那儿吃完再捎着走！常有人抱怨现在过年越来越没意思，年味也淡了。归根结底，物质富足是其一，更重要的是不论到何时，传统的东西需要你我共同去传承。珍惜上代人留给我们的，也要反思一下我们给下一代会留下些什么！

言归正传，想到能够参加新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴的这个活动，心里激动的很！想来能和来自四面八方的食友们分享制做美食的乐趣，又能在新年到来之际为我们的年夜饭尽到自己的一份心意，一举两得，其乐融融呀！

我报名准备的菜品是“冷菜.素”，想到用我们家乡菜【潍县辣皮】来参与。说道【潍县辣皮】在我们这里是逢年过节、婚宴等宴席上的必备菜，五彩缤纷，酸辣可口，可谓人吃人爱，不愧为我们餐桌上的最佳凉菜之一！今天我到网上那个一搜，才发现有介绍原来我们这道【潍县辣皮】是上了国宴的，得意呀！

【潍县辣皮】的所用材料家常，摆盘、刀工讲究。但可以说是简便易学，非常家常的一道凉拌菜，下面简单介绍一下：

【潍县辣皮】

【材料】粉皮、黄瓜，西红柿，鸡蛋皮，黑木耳，香菜、虾米。

甜酱肉（特别说明一下：虽然是凉拌素菜，其中加入适量荤（肉类）味道更好！这也是我们潍坊凉拌菜的特色）

甜酱肉做法可参考：记忆中的浓浓味道【甜酱肉卷饼】

【调料】醋，盐，少许的糖，蒜末、味精、香油。

【做法】1.木耳泡发，虾米浸泡。鸡蛋摊蛋饼，猪瘦肉切丝，用甜酱炒熟。粉皮热水泡发后和香菜等其他材料分别切成一寸长的段（大约筷子头粗细），备用。

2.调味料：米醋，盐，少许的糖，和蒜末，再加入味精，调制成味汁。

3.切好的材料依次摆盘一圈，颜色合理搭配。盘子中间，用切好粉皮铺底，上面放上甜酱肉，点缀虾米即可。

【参考】注意事项：