南方菜的做法与特点？

南方菜都是有点甜味的,广东这一带喜欢喝汤类.还有卤味.盐局,白斩.
　　基本特点 广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
　　基本材料 蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .
　　特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
　　用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克
　　蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.
　　烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干
　　时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
　　蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
　　待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
　　加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙
　　蓉蟹上面即可.
　·营养价值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴