【原创】南方人与北方人、南方菜与北方菜

忙忙碌碌的，每天见到各色人等，忽然就想到，南方人与北方人的区别，和南方菜与北方菜的区别，是一样的。

北方菜的特别是，食材是纯粹的，个儿大的；加工以炖为主，重油厚味；吃起来很过瘾，味道充分进去了。最有趣的是，一道菜里的食材的味道进行充分炖煮，或者熏酱，味道非常均匀，不分彼此。比如一手店的熏酱菜，洛杉鸡、鹌鹑蛋，通体一个味道，光凭鼻子你甚至分不出哪个是鹌鹑蛋哪个是鸡翅；比如小鸡炖蘑菇，比如酸菜炖白肉，一道菜就是一个味道。犹如北方的人，出生在纬度高寒的地方，个子高高大大；人们之间相互因为亲缘、工作、帮派等形成了均质的关系，说话里谦辞特别多：必须的，透着亲热，透着稳定的关系，透着彼此的认同。

南方菜则不同，南方菜的食材是小巧精致的。比如芹菜，与北方的粗粗大大的芹菜不同，南方芹菜，有药芹、水芹、香芹等多种，水灵灵的，清香扑鼻，而味道各异。加工，则是往往不同味道的食材配伍，简单翻炒，食材的味道依然各是各味。比如肉丝香芹，是肉丝、香芹、豆干、榨菜丝等小炒，芹菜还是芹菜的味，榨菜是榨菜味，吃起来五味杂陈，却是那么和谐、奇妙。这个家常菜，当然与南方的气候有关，天气不那么冷，不需要炖起来反复加热。南方菜，与南方人相比，也很类似。南方人，相互之间往往个性差异更大，相互交流但是不放弃自己，可以分享意见，但是不追求一致。有点君子和而不同的味道。

不免想，南方与市场更近，与民主公民社会更近，与圣人更近，庶几如此吧。