帅哥教你做重庆菜之：鲜椒火爆腰花的做法

  鲜椒火爆腰花的做法

鲜椒腰花的做法 

原料： 青花椒(鲜花椒)，辣椒（尖椒），胡椒面。 猪腰两个。鲜竹笋或青笋,葱，姜，蒜。适量的盐，糖，鸡精。

 
做法：
1,将猪腰洗净切净骚筋,将猪腰切成腰花(如毛刷状),清水漂洗,用水豌豆粉,盐,胡椒面,码揉后放入五成热油微炸待用;
2,青花椒过烫油待用;
3,将青笋切片放入滚油与微炸腰花同炒，炒出香味后放辣椒,葱，姜，蒜略炒后,加盐，糖，鸡精,打欠(水豆粉)。
4,最后淋入青花椒油即成!

特点麻，辣，咸，鲜。 极其适合下酒。

火爆腰花的做法

原料:猪腰1副、黄瓜1根或青笋、红泡椒15克、姜、葱花、蒜各适量。

　　制法:

　　1、猪腰洗净，平切成两片，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，焯水待用。

　　2、黄瓜或青笋斜刀切成薄片;蒜瓣拍散，红泡椒剁碎，待用。

　　3、将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中，调和成汁。

　　4、用中等火力加热油，然后放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香，再将火力调至最大，随后迅速下入准备好的腰花，爆炒约1分钟，然后放入准备好的调味汁和黄瓜片，待汤汁收稠后装盘即可。