有什么好吃的北方菜？(2)

补充： 炒豆腐皮
原料水发豆腐皮250克，猪外脊肉150克。油3大匙、酱油、绍酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱花、姜末各少许

家常菜谱 豆品 炒 咸鲜 热菜
关东酱茄子
原料长茄子400克，猪肉馅100克。油1000克(约耗75克)，黄酱2大匙，绍酒、白糖各1大匙，酱油1／2大匙，味精1／3小勺，葱

家常菜谱 蔬菜 烧 酱香 热菜
猪肝炒菜花
原料猪肝150克，菜花250克，香菜少许。猪油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，花椒面、葱、蒜片、姜

家常菜谱 蔬菜 炒 咸甜 热菜
绣球豆腐
原料豆腐1块，猪肉馅150克，水发木耳、胡萝卜各50克。油1大匙，酱油1／2匙，精盐、味精1／3小勺，花椒面1／4小勺，葱、姜末少

家常菜谱 豆品 蒸 咸鲜 热菜
肉丝炒金针蘑
原料猪外脊肉200克，水发金针蘑300克。油2大匙，香油、绍酒各1大匙，醋、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝各少

家常菜谱 菌藻 炒 咸鲜 热菜
如意白菜卷
原料白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个，面粉少许。香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，花椒面、葱姜末少许，淀粉适量。做法1、

家常菜谱 蔬菜 蒸 咸鲜 热菜
腊味炒百合
原料鲜百合250克，腊肠150克，胡萝卜片少许。油1大匙、绍酒1／2大匙，白糖1小勺，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，葱花、姜片各

家常菜谱 猪肉 炒 清淡 热菜
猪肝炒土豆片
原料猪肝150克，土豆250克、胡萝卜、嫩白菜各50克。花生油3大匙，绍酒1大匙，醋1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，花椒面

家常菜谱 猪肉 炒 咸鲜 热菜
肉末雪里蕻
原料猪五花肉150克，咸雪里蕻250克。猪油、香油、酱油、绍酒、白糖、花椒水、味精，葱片少许。

家常菜谱 蔬菜 煨 咸鲜 热菜
炸熘土豆夹
原料土豆250克，猪肉馅250克，红辣椒、洋葱各25克，鸡蛋1个，面粉适量。色拉油1000克(约耗75克)，酱油、精盐、味精、花椒

家常菜谱 根茎 熘 清淡 热菜
香辣甘蓝
原料甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l／2小勺，味粉1／3小勺，葱、姜、蒜末少许。做法1、甘蓝除去外

家常菜谱 蔬菜 炒 香辣 热菜 补充：

红烧茄子

让自己跟着感觉来做这道红烧茄子吧~~

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

副料：

酱油、糖、盐、水、油

做法：

1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

补充： 糖醋里脊 (一法) 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 糖醋里脊（二法） 原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。 制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。

锅包肉