南方菜和北方菜有什么区别啊？

1、气候和水土的影响。广东气候偏热，有些区域湿气重，生理上需要补充去热的食物，所以才有众多的汤和清淡的做法，而且过于浓重的口味会加强身体的负担，聪明的祖先在实际体验中总结保留下来的食谱，一般都是符合历史实际气候和环境的。（当然，现在的气候变迁实在太大，估计老祖宗没想到，以后我们再变革）。广东菜不甜，但是辅料多用清热的类似药材，口味比较淡是真的（除了潮州的几个鱼，酱油用得简直是绝妙！）。同样，四川、湖南、江西喜欢辣，也和历史上气候潮湿、瘴气重有关系。
2、区域农副产品的产出决定餐桌内容。这个尤其是在过去的年代（大概50年左右吧），之前由于交通和信息的阻塞，食物是不可能在国内大范围传播的，除非是贵如杨家女，才有可能随时弄到所谓“妃子笑”，那可是得付出“红尘一骑”和“千里传驿”的代价的！而普通百姓人家，主要是根据附近的农副产品来决定吃什么。南北气候、地理差距之大，产出不同，因此吃的食物原料不同，炮制方法自然也不一样。靠海的餐桌和靠山的餐桌有明显区别，即使在广东，潮汕的食谱和韶关的就区别很大，不可一概而论。