“重庆菜”路在何方？文化品位提升＂红油辣椒＂

　　中新社重庆十月二十二日电 题：中国美食节拷问重庆菜发展之路

　　作者郭虹 范卉

　　第四届中国美食节眼下正在重庆进行，重庆本地餐饮业在美食节中出手不凡，名利双收。揽回中华美食最高奖“金鼎奖”大量奖牌的重庆餐饮业，对以后的发展道路又有何良策？

　　博采众家今非昔比

　　本届美食节上，重庆餐饮企业展示的精美菜品在追求色香味的同时更融入了文化底蕴，令中外同行刮目相看。第四届美食节副总裁判长、国际烹饪大师赵嘉祥说，以前，对重庆菜品的印象就只有红油辣椒，而且重庆菜品总体上定位在粗品、乡土气息浓、地域局限性大。这次看到重庆菜有了很大变化，创意独特，博采众家之长，提高了文化品位。

　　重庆餐饮协会会长戴云高说，其实，重庆菜是麻辣擅长、清香并重，讲究一菜百味。重庆菜有二十四个味系，三十六种烹饪方法，不只是一个辣字便能概括的。

　　是川菜奇葩，还是独立渝菜

　　重庆成为直辖市以来，各方面迅猛发展，餐饮业也不例外。第四届中国美食节中，重庆餐饮业的不俗表现，炒热了一直以来主张把重庆菜从川菜中独立出来的观点。对此，重庆餐饮业内人士各有说法。

　　重庆颐之时大酒楼特一级烹饪名师陈永生说，一直以来，重庆菜品就与以成都菜为代表的其它川菜有明显区别。重庆菜品以宴席大菜为主，而成都以小吃为重。近年来，重庆菜品在不断创新，把渝菜独立出来是可以的，重庆菜可以凭借继续创新，实现与川菜的分离。

　　戴云高则认为，重庆菜是川菜中的一支主流，不能因为重庆直辖而割断重庆菜与川菜的渊源。到目前为止，大部分业内人士是不赞成把重庆菜独立于川菜之外的。

　　戴云高更主张“重庆川菜”的提法。他表示，重庆菜有自己独特的一面，与其它川菜比较起来，口感适中，味别搭配众多，一菜百样。应该发扬重庆菜的这种特色，以区别于其它川菜。

　　重庆川菜路在何方

　　本届美食节上，重庆餐饮企业收获颇丰：在“金鼎奖”、“国际餐饮名店”等重量级大奖中夺得五十四席，几占半壁江山；在“名菜、名点、名宴、名火锅宴”评比中又获得数百枚金牌。创业难，守业更难，沉浸在喜悦当中的重庆餐饮业，对未来的路有何打算？

　　重庆某饮食文化公司王主管说，这次美食节我们并不注重参展菜品是否能获奖，更多的是想借机学习国内外同行的先进经验，提高企业自身素质。

　　戴云高说，美食节上，重庆餐饮企业展示的菜品以绿色健康为核心，在食品卫生上严格把关，这将是重庆餐饮业的主流发展方向。

　　赵嘉祥表示，美食对人来说，应该是一种精神的协调，心灵的慰藉。这次美食节上，重庆展示的火锅文化在注重色、香、味的同时，更把人体健康和休生之道融入其中。重庆餐饮业应该走创意科学性、成形艺术性、口味时代性、经营普及性的路子，做到创新而不弃旧，继承而不循古。