北方菜..地三鲜的具体做法
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把土豆、茄子、辣椒炒在一起，这可是地地道道的东北菜。虽然简单，但是做法有讲究，首先土豆要面而不酥，这就讲究炸工；茄子要入味但是不能咸口，这就讲究调味和烧工；辣椒要熟但是要脆口，这就是火候了。金庸先生的小说里有这样一句话，越是简单的菜，越要下大功夫，这地三鲜便是如此。
越简单的菜就越难做，要下很大的工夫。地三鲜就是这么一道简单却颇考功力的道地东北菜。地三鲜可以说是东北家常菜的代表, 它的原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒，成品鲜香软嫩，很适于下饭。 土豆面而不酥，茄子入味但不能过咸，辣椒脆生生的却没有生腥味。
材料简单美味不简单的东北家常菜---地三鲜
越简单的菜就越难做，要下很大的工夫。地三鲜就是这么一道简单却颇考功力的道地东北菜。地三鲜可以说是东北家常菜的代表, 它的原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒，成品鲜香软嫩，很适于下饭。 土豆面而不酥，茄子入味但不能过咸，辣椒脆生生的却没有生腥味。
而且茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
所需材料: 土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
色拉油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制 作方法: 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块; 青椒切成小块.
2、锅中到入能没过茄子的色拉油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色，炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。加入青椒块立即一起捞起.辣椒不要炸过头，稍过一下油就行
4、锅中留少量底油爆香葱花及蒜茸，一定要加蒜以增加它的蒜香味。加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ,略烧.高汤不要太多，以不会糊锅为准
5、加入水生粉大火收汁即可.
再给你一个方法 都很不错
东北名菜地三鲜
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
