重庆菜－－辣子田螺

主料：田螺1000克

配料:干辣椒150克，花椒5克，郫县豆瓣50克

调料：干辣椒150克，花椒5克，郫县豆瓣50克

制作过程：1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。 2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣腩炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

特点:辣子田螺风味独特，麻辣味浓重，用牙签将螺肉挑出螺壳食之，情趣盎然。