是什么导致北方菜，中西部菜色大肆入侵南方？？

八大菜系里的川、湘、粤、苏算是现在餐厅的主流吧，再算的话浙系（杭帮菜）和鲁菜也比较常见。而这其中除了鲁菜基本都是南方菜吧。

徽菜的我偶尔能吃到，但是餐厅不算多。这个我不是太熟，也没办法说明。

身为一个福建人，对于闽菜一直没有认真的发展还是挺遗憾的。闽菜不乏几项大家耳熟能详的菜式：佛跳墙、荔枝肉、太极芋泥、肉燕、海蛎煎等等。但是比起其他菜系来说，闽菜制作的周期平均都要长很多……像我个人很喜欢的蛋菇，蛋茸，建瓯板鸭什么的都是好吃但是费时的，真心不大适应现代人的快速饮食习惯。倒是如果各位如果有机会去福建，可以找一些有较多地道菜的餐厅吃吃，不会失望的。另外像是闽南对于海鲜的吃法丰富而且讲究、闽北的话针对当地的山珍有开发专门的八卦宴（小时候过年的时候还能吃到）、蛇宴、茶宴等等，都有特色且味美。

之前上海偶尔有开过几家闽菜餐厅，我都去尝试过，不过真心比起地道的福建菜差距甚远，所以寿命也不算长就关门了。闽菜的一大特点是，除了小菜和小吃以外，大部分的菜制作成本都真心不低。就好比佛跳墙，像样的佛跳墙即使自己家里做，成本也随意能够到几百上千，如果是餐厅销售，价格势必要更高。在其他地方的餐厅也很容易吃到比如两三百的佛跳墙，不过真心说，从这样价格产出的真心不是个事儿。但是如果随意一盅佛跳墙就要上千，势必推广起来难度很大。毋宁说原本制作过程就非得数个钟头文火慢炖才行。

不过也不是没有闽菜全国大江南北都风行。大家熟知的沙县小吃算是闽中菜系，另外还有福州鱼丸、烧麦之类的。沙县小吃里的各种卤品系列也算是福建家常菜的一大特色。不过由于各种沙县的店经营者层次不齐，倒是让不同的人对沙县小吃都有不同的看法。╮(╯_╰)╭不过如果你没有去过福建，你在其他地方的沙县小吃店里能够吃到的小吃数量可能只是你在福建能吃到的百分之一。

福建的许多小吃都很棒，我挺少回家的。但是每次回家都一定会想要找各式的小吃饱饱口福。光饼、芋果、牛肉丸、峡阳桂花糕、锅边、油饼、笋燕等等。。。。