严琦：大力发展“重庆菜”是推广一座城市的文化

　　中国经济网北京3月7日讯（记者周亮）人们常说百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，食品安全问题成为近年来政府关心、百姓关注的一个重要话题。日前，全国政协委员、重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦应邀做客中国经济网《我消费》特别节目《舌尖上的重庆菜》

　　，与全国的读者朋友共话中华美食文化与食品安全保障体系建设。

　　刚刚过去的2012年，一部阴差阳错走红的纪录片《舌尖上的中国》红遍了大江南北，通过饮食文化体现现代中国和谐社会和安逸民生，纪录片本体上来讲并不能算是佳作，但是作为内地黄金时段少见的案例，它的成功深受公众的关注与热议。对此，严琦认为中国的餐饮文化有五千年的文化精髓，历史源远流长，《舌尖上的中国》这部作品点燃了中国菜系在世界的地位。

　　作为中国餐饮界的代表人物，严琦也参加了很多出访，代表政府到国外交流考察，去过很多国家，留给严琦印象最深的是他们的饮食文化都非常简单。

　　严琦回忆道，作为团中央中国青年政府代表团访问了日本、韩国、法国、美国，但是对方的接待都只有五个菜系，但当这些国家的友人到了中国，在跟中方人员的交流过程中却非常羡慕中国的餐饮。一致认为，中国人吃的东西百花齐放，非常丰厚。特别是在中国的饮食文化上面，而在国外吃的却很简单。

　　严琦表示，重庆是川菜的发源地。比如重庆风靡全国的菜系，陶然居1995年起家的“辣子鸡”，以及当地民间的川菜，“三蒸九扣八大碗”，重庆的火锅，在世界文明。因此，一道菜系，是推广一座城市的文化。

　　严琦进一步解释称，从菜系演变出一种文化，一种人的精神。重庆人非常热情，菜系上味道比较厚，但是现在人们比较注重营养和健康，该清淡的菜非常清淡，该味道浓厚的讲究浓厚。因为重庆比较喜食麻辣味较重的，花椒是体现一种香，辣椒是体现一种辣，花椒跟辣椒融合在一起，就是麻辣香气。重庆成为直辖市以后，重庆把“重庆菜”作为重庆一种推广城市的菜系。因为它也是一张流动的名片，它开到每一个城市，都代表每一个城市的文化。