南方菜在青岛

    塌棵菜、空心菜、油面筋现在在超市里随处可见，但这些江南的菜食，在三十年前的青岛，都有各自的故事。

    那时候，青岛的一些大菜店像沧口大菜店按时会进些南方的菜食。据一位港务局的前辈说，那是随上海到青岛的客轮运过来的。那时一到秋冬季节，菜店就打出招牌卖一种“太 古菜”，这稀奇的名字让青岛人稀罕得问三问四。

    原来，沧口的国棉六厂、七厂、八厂、九厂有一批南方工程师，大都是1946到1949年时因江南纺织业人员饱和，携着年轻的妻子来青工作的。我的爷爷就是其中一位。奶奶说：“太古菜”的叶子爬在地上像是长塌了的油菜，所以叫塌棵菜，因为塌着长，这种菜特耐寒，在南方是大棚菜出现以前秋冬季惟一的绿菜。上世纪70年代时，菜店里一有了它，南方人就欣喜若狂、奔走相告———“太古菜，好得来！”然后奶奶和当年南方来的大婶们就三五成群地奔向菜店，菜店人也不认识这菜，听奶奶她们用南方话叫它们“太古菜”，就按着南方发音写了，后来以讹传讹，直到现在农贸市场上还写成是“太古菜”。

    去年夏天，空心菜在百盛一块五一斤。三十年前它也有故事。那时奶奶用南方亲戚寄来的种子在院子里种空心菜，北方的邻居们不认识，看见奶奶常常掐一些炒着吃，私下里议论奶奶家穷到了吃地瓜蔓子，闹了大笑话。

    再就是油面筋，就是一种炸松得像豆腐泡一样的面筋泡泡，是无锡一带的特产。南方亲戚到青岛来旅游，带来一篓子面筋（因为怕压所以用竹篓子盛着），奶奶扛回家的一路上，碰到人家好奇地问。有好心人说：“土豆怎么用竹篓子盛，这么一大篓，扛着累死了！”不由分说帮奶奶背，一背吓了一跳，“这是什么？那么轻？”少不得奶奶又要费一番口舌。

    当然青岛的好东西奶奶也是当宝贝托运给南方亲戚的。像胶东大花生米、还有金帅苹果。那时每年过年时按人头每人供应一瓶青岛啤酒，奶奶总是省下两瓶给老家亲戚寄去。