南方菜在消暑上有一套

    从昨天开始，节气上正式入伏，逐渐开始进入一年中最热的时候。天热人就特别容易没胃口，可俗话说“人是铁饭是钢”，没胃口不吃饭可是顶不住，想法开胃口，也就成了很多美食达人在盛夏首要的任务。
    南方常年高温高湿，南方人在饮食上可是有独特的套路来应对高温。盛夏高温，我们就分享一下如何去南方菜馆点菜的经验。
杭州菜
推荐酒店：咸亨酒家
    小时候我们都学过鲁迅的那篇有名的文章《孔乙己》，在记住了老书生孔乙己之外，还有一家叫做咸亨酒家的饭店让人印象深刻。其实咸亨酒家真的存在，而全国连锁的模式，也让咸亨酒店来到了青岛，就在上杭路上，香港花园内。
    说起咸亨酒店，就不能不提茴香豆，小说主人公孔已己常到咸亨酒店买茴香豆下酒，咸亨酒店茴香豆是以罗汉豆中的名品小青豆为原料，经清水浸泡回“鲜”，加入茴香、桂皮、精盐、白糖，入锅细煮而成，清香绵韧，干鲜味美。咸亨酒店的第二道名菜要算单鲍大黄鱼，单鲍大黄鱼在绍兴俗称（水鲞），是绍兴菜中的一大特色风味。选用了新鲜缅甸大黄鱼，经花椒，盐短时间腌渍后，洗净，再用旺火，沸水速蒸至断生，烹制到位的黄鱼肉质清香嫩滑，色泽鲜亮，口感入味，让人食后齿留余香美味难忘。除此之外，用黄鱼肉与豆腐皮烹制的黄鱼响铃，不仅名字有特色，而且外香脆里鲜嫩，爽口不腻。还有著名的杭州菜龙井虾仁，就是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
    如今青岛的咸亨酒店已经迎来了两周年生日，现在去品尝还有各种周年特惠活动呢。
云南菜
推荐酒店：滇和菜馆
    云南虽地处高原，然而在夏天也是高温高湿，所以在云南菜中不乏各种夏季开胃的菜品。在云霄路上，一家新开的滇和菜馆就能尝到正宗的云南菜。
    说起云南菜就要说说他们的食材，薄荷、泡菜、谁蕨菜以及当地的韭菜等等，都是夏天开胃的佳品。在滇和菜馆的菜谱上有一道用老汤、泡菜和草鱼等一起炖的酸菜鱼是被点率最高的菜，这道菜与众不同的地方是里面配合野山椒和胡椒做成的独特辣味和用火腿炖出的老汤的味道，鲜辣味和鱼味完美的融合，而其中用老汤腌制的萝卜泡菜，酸酸的味道更是特别的提味，最适合夏天吃。第二道菜是凉拌水蕨菜，和崂山的拳头菜不同，水蕨菜只生长在云南当地的小溪旁，特别的翠绿，也特别的爽口，在夏天尝上一口，都有一种凉爽清澈的感觉。而在滇和菜馆，厨师长特别推荐的还有一道用云南当地的韭菜和薄荷一起炒的小菜。云南的韭菜在外表和咱青岛本地韭菜看不出差别，可仔细品尝，那边的韭菜味更足，可是几乎尝不到辣味，再配合薄荷又是一种清香的感觉。
    滇和菜馆厨师长介绍，云南菜多是炖、煮、炒为主，几乎很少用油炸，所以夏天想找清口的味道，这可是最合适了。
湖南菜
推荐酒店：湘鄂情怀
    在青岛很多人也是无辣不欢，可是到了夏天，爱吃辣的可就不怎么舒服了。然而在全国各地的菜系中，注重辣味的都是在南方，特别是湿热的湖南，辣味可以起到祛湿的功效，而且还能开胃，一样适合夏天品尝。而说起青岛的湖南菜馆并不多，湘鄂情怀应该是最大也是最正宗的一家。
    湘菜中一定要点的就是这道双色鱼头王，用的是花鲢鱼头，肥厚的鱼肉和鲜香的剁椒简直就是绝配，可惜的是鱼肉少了些，可店家说鱼头上的肉才是鱼身上最香的地方。另一道湖南当地的特色菜叫做 “干锅千叶豆腐”，这个豆腐有点特别，非常筋道，居然吃起来咯吱咯吱的，有点脆的感觉。还有巴陵竹香鸭，选用的南方半野生麻鸭制作，肉很干，一点也不肥腻，在夏天也是开胃的好菜。还有一道湘西土匪肉，看起来肥肥腻腻，可是吃起来却并没有油腻的感觉，而且配合辣味，夏天想吃肉，这可是个好选择。 记者 刘鹏