北方人做南方菜

    最近好多网友留言给我：“方球，你做的菜地域性太强了，我是南方人，你做的菜我都没吃过。"跟大家说实话，我哪都没去过，就在我们黑龙江这疙瘩呆着了。可是我觉得这并不影响我欣赏南方菜。粉蒸肉想做很长时间了，原因有二：一是里面有肉，正合我口味。而是据说这道菜南方家庭妇女个个会做，我想既然别人能做得，我也能做得。

    粉蒸肉也有一个历史典故。说起来有点奇怪，好像很多菜的历史典故都跟皇帝有关，难道古代的皇帝真的那么有时间去民间小店吃东西吗？难道一道菜和皇帝牵上关系才能显出它的历史神韵吗？姑且不谈论这个，还是讲讲粉蒸肉的典故吧：崇祯皇帝去河南微服出巡，一夜天黑，到一丁姓人家过夜。丁氏夫妇十分好客，把自己过年的肉拿出来，做了这道粉蒸肉，崇祯吃了龙颜大悦，后来回宫时就这对夫妇带了回去。

    粉蒸肉有很多做法，有的地方要用荷叶蒸，有的地方底下垫上豆腐皮或者豌豆，有的肉里要拌上甜面酱，不过总体做法还是很简单的，北方人一做也很容易成功。

自己家做的米粉。过程是这样滴：

1.材料：糯米，花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香叶两片。材料我也是随心所欲，但是基本的两样不能少，那就是糯米和花椒。

2.小火把糯米炒至微黄，然后再把其他材料也扔进去炒一炒。

3.用料理机打碎。不要打的太细，那样口感不好，打到小颗粒的程度就可以。然后放适量的盐到米粉里，搅拌均匀。

1.五花肉两块。南瓜一个。这种南瓜是我们本地出产的，甜度差一点，但是特别的面。我妈妈家里就种这种南瓜，秋天的时候一家要收几吨，现在都是用机器把这种南瓜外壳压成泥，把里面的种子挤出来。南瓜泥就随便丢弃了，种子一斤可以卖好几块钱，据说飞机使用南瓜种子榨的油，也不知道这说法准确不。

2.五花肉切厚片。

3.南瓜削去硬皮，用削皮器切成厚片。蒸笼底下垫上粽子叶，因为我们黑龙江没有荷叶。南瓜片铺在粽子叶上面。

4.肉用盐，酱油，元葱，姜片，料酒拌匀，腌半小时。我还放了点韩式妙拌酱，因为我儿子最近特喜欢吃这个酱。

5。将米粉倒入肉中，用手抓匀。拌好米粉的肉片放在铺好的南瓜片上。

6.上锅蒸一小时（我用高压锅蒸了半小时），香香的粉蒸肉就出锅了。

这次做得很成功。肥肉软烂，肥而不腻。外面裹的米粉也很软糯。瘦肉有点腊肉的感觉。最搞笑的是我家老肖，做完粉蒸肉我上夜班去了，晚上给他打电话问他味道咋样，他说挺好的，我问南瓜好吃吗，这老先生疑问地说：“南瓜，哪来的南瓜？”我说就是那黄色的，老肖回答说：“我吃了，又软又滑，以为是黄油呢！”晕死，还有比这更雷人的回答吗！

放一张我家肖胖的工作照。我家买的新物件，无论是啥，都需要我儿子亲自开光。小孩子的好奇心真重。这次新买的多功能削皮器，两元一个，可以切花刀，我和我儿子都很喜欢。

小帖士：

1。肉要选五花肉，肥瘦相间，一定要蒸够时间，把肥肉里的油都逼出来，这样蒸出来的肥肉不腻人，而且很香。

2.米粉不要打的太细，否则吃起来没有粉蒸肉的口感。

3.底下可垫一点干菜，蒸出来的油被干菜吸收，干菜也很好吃。