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酥几鱼怎么作啊?{北方菜}

来源:网络转载 2014-04-29 11:41 编辑: 网络 查看:

醋酥鲫鱼(鲁菜)






·配  料: 主料:小鲫鱼

辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)



·操  作: 1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;

2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。(HaoChi123.com)


·营养价值: 鲫鱼 - 为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量...

·所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东...


酥鲫鱼



  一、原料组成

  原料:新鲜鲫鱼

  调料:盐、糖、大料、葱、姜、蒜、醋、酱油、番茄酱、料酒、干辣椒等。

  二、成品特点

  色泽红亮、咸甜酸辣、骨酥肉烂、入口即化

  三、制作方法

  1、将新鲜鲫鱼刮鳞去内脏洗干净后,将其用七八成热的油温炸定型后捞出待用

  2、将葱姜切成姜片、葱段。

  3、将炒锅放在火上打底油,下入大料,出香味后,放入葱、姜、蒜、干尖椒,煸炒出香味后,再放入番茄酱,炒熟,加入料酒、盐、糖、醋、酱油、水,烧开后即可。

  4、另取一个锅用葱叶垫底(防糊锅),将炸好的鲫鱼一层一层的码好,码完为止,最后将炒好的汁倒入,放到火上,旺火烧开后小火焖六小时左右,晾凉后一层一层取出即可。