古色古香重庆菜 麻辣酸甜五味全

古色古香重庆菜 麻辣酸甜五味全

2005年11月30日17:04 新华网

　　秋风乍起，秋意渐浓，那天乘车经过虹桥宾馆，无意间侧目一瞥，居然发现，宾馆斜对面伊犁路旁何时多了一幢精致楼坊，远远望去，门前似乎还有青竹为伴，不过怎么看也不像谁家的私人别墅，反而有几分餐馆的味道，于是带着疑惑，下班后顺道就去探访了一回。

　　果然不出自己所料，这是一家新近开张没多久的川菜馆，古褐色的墙身两旁，种栽碧色生青的翠竹，绿意中衬着淡淡的怀古氛围。餐馆取名“江上渝府”，做的是正宗地道的渝派川菜，听老板说话，也是个地地道道的重庆人。推门而入，一张重庆山城的旧画跃入视线，与之前的古色古香不谋而合，像这样的画在墙上挂有不少，让人恍惚又回到数十多年前的嘉陵江畔，聆听朝天门的船工撑杆吆喝。再看店里的一桌一椅，一碗一筷也极尽古韵，翻起紫褐绿底的杯子，注入几道清澈茶水，那香气就弥散在桌间，即便是收起窗前竹帘也挥散不去。如此一来，坐下还没来得及点菜，一阵清新麻辣的重庆食风就先扑鼻而来。

　　川菜之道，素来博大精深，各门各派层出不穷，只是大多数入沪的川菜馆，为适合当地人的口味，早把川菜改良得没有了川人熟悉的味道，反而是这家餐馆有些反其道而行之，召集重庆当地名厨，且不说各路菜肴充分保持了重庆江湖菜的原汁原味，还把一些清淡微甜的江浙菜进行了创新改良，鲜辣之中不失土色土香，让许多挑剔的食客吃后大呼新鲜过瘾。

　　香辣东坡肘：此菜极富有视觉冲击力，四川干辣椒鲜红欲滴，惹人食欲大开，却又生怕辣味冲喉不敢轻易动筷。猪肘历经多道工序的烹制，肥嫩中不乏妩媚味道，选用的是特制口水鸡调料，味道和江浙一带讲究酥软甜腻的东坡肘有很大不同，整只肘子份量十足，需食量大些的人才能吃完哦。

　　五味香牛肉：川菜中的经典名菜，川菜对味道的理解恐怕是所有菜系中最为独特的，此菜口感属于“怪味型”，寻常人只知川菜“麻辣”，其实所谓“五味”，正是传说中的“酸甜麻辣咸”，增一味少一味皆不成菜。厨师长姓孙，他介绍说，这道菜看起来简单，但烧起来最考验厨师的功力了。

　　渝府面香虾：系列渝府风情菜的头牌，面香虾做法十分考究，用料选取新鲜活虾，配以独门秘制川味酱料，再经过餐馆厨师长亲手把关烹制，菜盘周围摆设香脆玉米面烙饼，底部铺陈炸土豆条，吃的时候可以把面饼和土豆条沾了酱汁吃，据说常有客人吃得不过瘾要求再加一份面饼和土豆条。

　　乡村蒸蛏子：蒸制过程中加入店家自制调料，使整道菜充满酸辣交织的层次口感，这种重庆农家菜的做法，既保持了蛏子原有的清新海味，又融入了城里少有的乡土气息，透过精致的盘子看去，只只蛏子肉香饱满，赶紧拿起筷子尝尝鲜吧。

　　特色香燃面：燃面是四川宜宾的特产，面条手工制作，熟后干捞，所以没有汤，再佐以辣椒、碎米芽菜、炒花生末、花椒、香油、葱花等各种佐料。因为有辣椒，吃起来像口中有火烧，所以叫作“燃面”。另外担担面也值得一尝，这是四川家喻户晓的小吃，人们每天一早排了队吃担担面，就当年和上海的大饼油条一样受欢迎。

　　酒足饭饱，吃完后和老板聊了一会，重庆人的性情和当地菜肴一样火辣直爽，谈到在虹桥宾馆旁开出这样一家餐馆，老板笑了笑说，想让上海人吃到最正宗的渝派川菜，就这么简单？是的，这话里的底气很足。

　　江上渝府地址：伊犁路194号(虹桥宾馆对面)

　　订座电话：62950688

　　公共交通：公交72、73、855、127

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