东北人做南方菜

早上看了一个介绍四川泡菜的节目，相信我们这里有挺多人都不了解四川泡菜的，看来还是需要宣传和推广的。因为我们家里的南方人，也学做了几道南方菜，从开始对味道的排斥，到现在竟然小小的喜欢。可见不管做什么事，都不要因为自己的喜好而固执偏激，你需要的，不过是一个体验的过程。

这道酸菜鱼，更喜欢的是那个汤，鱼的鲜、油的香、泡菜的咸、泡椒的辣。。。味道很让人寻味。。。

---------------------------------------------------------------------------------------------

原料：草鱼（或鲤鱼）一条，四川酸菜一袋，鸡蛋清1个

调味料：盐、胡椒粉、葱、姜、花椒、料酒

做法：

    1、用刀沿着鱼脊的两侧先各划一刀，然后片下两片鱼肉。

    2、将片下的整个鱼肉按着从鱼尾至鱼头的方向斜刀片成鱼片。（方向不要错了）

    3、将片下的鱼片加精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜和鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时左右。

    4、将鱼头和鱼骨也加盐和胡椒粉稍腌制一下，不必加蛋清。

    5、锅中放底油，最好是白油，大火烧热，然后加入花椒、葱、姜炸出香味后，倒入切成段的酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精盐、胡椒粉。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

    6、待鱼片断生后，倒入汤盆。

温馨提示：

    1、鱼选用草鱼最好。

    2、一般买的酸菜中都有泡椒，如果没有最好加泡椒味道最好。

    3、片鱼内时方向不要错了，不然鱼肉下锅后容易碎。

音乐：小娟--500 miles