南方菜香辣虾人们的最爱

原料：海白虾500克，莲藕1小节、土豆1个，芹菜1根，午餐肉火腿150克，鱼丸200克，花生200克，香菜6-7根，带皮白芝麻适量。香料油原料：香菜6-8根，洋葱1个，大葱2根，姜4-5片，紫草少许，草果，大料，豆蔻，植物油。

腌虾调料：洋葱100克，盐3克，黑胡椒碎1/4小匙，白兰地20克，淀粉1大勺。调料：香料油100克，干辣椒30克，花椒粒10克，郫县豆瓣1大勺，香辣牛肉酱1大勺，风味豆豉酱一大勺，大蒜5瓣，姜末一大勺，葱末一大勺，黄酒1大勺，蚝油1大勺，糖10-15克，清水和盐适量

前期准备工作：1.海白虾洗净剪去虾须和虾枪。2.用刀或者剪刀切开背部，挑掉虾线。3.加入洋葱丝，黑胡椒碎，盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟。

4.花生米提前炸熟盛出晾凉备用。5.藕去皮切片焯熟后捞出备用。6.土豆切条下锅炒熟捞出备用。

7.在腌好的虾中加入一大勺淀粉，拌匀后下锅炸制。8.炸至虾肉外皮变红，表面变硬后捞出控油备用。9.鱼丸下锅煎熟备用。

炒制过程：1.锅内倒入油，下入香料油调料小火慢慢炸制。2.炸到原料变干边缘呈棕红色后捞出原料，制成香料油。3.香料油中下入花椒小火炸香后下入辣椒。

4.辣椒炸香后下入葱姜蒜炒香。5.下入酱类炒香。6.加清水少许后加其他调料调味。

7.转大火下入除花生外的所有原料快速翻炒。8.翻炒均匀后下入花生，炒匀后关火，撒熟芝麻和香菜制作完成。

碎嘴唠叨：1.传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱，3.像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快，基本都是爆炒出锅，所以很多原料需要提前熟制处理，或煎或炸或煮，根据自身喜爱来选择配菜。4.香料油是制作的关键之一，要点是小火慢炸（约半小时左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用来炒素菜，拌凉菜什么的口味都不错。但步骤繁琐不适合家庭制作，所以这里选择了三种成品酱，品牌不限。目的是产生一种复合的口感。2.此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制，可以根据自身情况来添加或删减它们的用量。