舌尖上的味蕾体验“重庆菜”的味道·重庆晚报第一眼
2012年，央视美食大戏《舌尖上的中国》，引爆了无数舌尖上的文化，溯源三千年重庆壮丽文明史，每个重庆人舌尖上的味道，就构成了重庆这座城市的麻辣鲜香，见证了这座城市的成长，所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。近日，陶然居代表重庆餐饮界首推的“重庆菜”一举在33个国家和地区参加的首届国际美食大赛中获得金奖，由此“重庆菜”作为一个发展中的菜系第一次在业内露脸，唱响了“重庆菜”登上国际舞台的序曲，重庆这座城市和“重庆菜”在直辖15年之际以一种全新的姿态再次赢得了世界的关注。
首届北京奥林匹克公园国际美食大赛
陶然居代表“重庆菜”菜系获国际金奖
2012年6月17日—22日，首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛在北京奥林匹克公园隆重召开，同时在国家鸟巢广场举行了盛大的签名仪式。陶然居推出的新概念“重庆菜”系在本次国际大赛中一举成名，荣获团体金奖，理直气壮的在国际比赛中叫响了“重庆菜”， “重庆菜”也作为一种正在发展中的新菜系，在得到了中外评委的一致认可和高度赞扬的同时，也令“重庆菜”声名鹊起。
6大洲33个国家和地区
共同奏响美食无国界旋律
本次大赛吸引了来自美国、英国、法国、俄罗斯、德国、瑞士、日本、瑞典、西班牙、阿根廷、新加坡、韩国、阿联酋、突尼斯、黎巴嫩、荷兰、新西兰、印度等世界6大洲33个国家和地区的菜系代表人物和烹饪艺术家参赛，旨在为世界各国烹饪艺术家提供交流平台，促进中国与世界饮食文化互通，是北京以开放姿态拥抱世界的国际性活动，以此推动世界餐饮的发展，为人类饮食健康和发展做出贡献。
重庆城市形象推广大使严琦
成为国际美食大赛唯一女评委
活动评委由参赛的每一个国家、每一个菜系代表队推荐一名评委担任，重庆城市形象推广大使、重庆市工商联（总商会）餐饮会长、陶然居集团董事长严琦女士有幸成为重庆唯一被选为评委的人士，也是全世界被选为如此高规格餐饮大赛评委的唯一女性，这不仅是重庆的骄傲也是重庆女性的榜样。
获此国际高规格大赛的评委还有：法国世界美食图书大奖赛主席、世界美食电视节目WFWF-TV主席、法国美食文化协会会长、世界美食美酒评委会主席君度（Edouard Cointreau）先生，美国中餐大师、世界著名烹饪电视节目主持人甄文达（Martin Yan）先生，新加坡同乐饮食集团董事长周家萌（Andrew）先生，中国北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥先生，北京市屈浩烹饪学校校长、北京特级烹饪大师、全国新长征突击手屈浩先生等。
活动现场，主办方为这些在美食行业有着崇高威望和取得骄人成绩的资深餐饮界人士，集体颁发了“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛”评判委员会评委聘书。
水立方中举行高端中外餐饮企业家论坛
6月19日，大赛期间，主办方在北京水立方举行了红厨帽亚洲论坛———中外餐饮企业家论坛，陶然居集团董事长严琦女士、广州半岛集团董事长利永周先生与舜和集团董事长任兴本先生一起受邀担任主题演讲嘉宾。重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦演讲的《“陶然居模式”与“重庆菜”的创新发展》，引起全场国内外嘉宾的轰动及高度认同。并与保定会馆董事长梁连起、花家怡园董事长花雷、天津狗不理董事长赵嘉祥、眉州东坡集团董事长王刚、新加坡同乐集团董事长周家萌董事长进行了《餐饮企业发展的模式》嘉宾互动交流与对话。
陶然居厨师团队力推“重庆菜”一举成名
由中国烹饪大师、中华金厨奖、国家级评委、高级烹调技师、新概念重庆菜高级顾问陈小彬率陶然居厨师实力团队，作为重庆餐饮界唯一的代表团，代表“重庆菜”菜系在国家会议中心首次公开亮相。
参赛菜品为陶然辣子干鲍螺、肝卷拼树叶凉粉、神女蜜水晶琥珀与酸汤素燕浸东星斑等，陶然居新概念“重庆菜”系在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中荣获团体金奖。有评委说，此次推出“重庆菜” 在区别于其他菜系上有了与时俱进的的特色和风格，希望在不久的将来“重庆菜”能在国外品尝到。“重庆菜”以一个菜系之名，第一次亮相就得到了中外评委的高度认可与赞扬，并于6月21日在北京国家会议中心举行了盛大的颁奖典礼。
陶然居率先叫响
“重庆菜”
陶然居“新概念重庆菜”代表“重庆菜”系，在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中荣获团体金奖，新概念重庆菜由此引起世界瞩目。重庆城市形象推广大使、重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长严琦女士在推广“重庆菜”上做出了应有的贡献。
为此本报记者专程采访了严琦女士，请她解读叫响“重庆菜”的背后含意，以及叫响“重庆菜”，对重庆这座城市有何重要影响。
一道菜就是一座城市的名片
严琦说，一道菜就是一座城市的名片。陶然居从5张桌子的辣子田螺起家，发展至今成为已有93家连锁店的综合性餐饮集团。从自己走过的足迹来回首，一道菜看似简单，一旦成名，得到人们的认可，它就可以成为一座城市的名片，成为一座城市的文化。作为重庆城市形象推广大使，有责任有义务来宣传重庆和推广重庆。陶然居在全国各地每开一个连锁店，就会在当地形成一股“重庆菜”热。重庆的知名度和“重庆菜”的麻辣风格相互提升，通过重庆餐饮这张流动的名片，起到了对外宣传重庆的目的。
严琦说，重庆直辖已经15年了，可我们餐饮界的目标和方向还不明晰，至今还在为叫“渝派川菜”还是叫“渝菜”而纠结和争论。我在直辖之初就提出，重庆餐饮首先应该正名，名不正则言不顺，言不顺则事不成。通过几代餐饮人的努力，叫响“重庆菜”必能成功。为此陶然居也在打造“重庆菜”的实践中，做了一些探索，推出了“新概念重庆菜”并深受大家的喜爱。最近，重庆市工商联餐饮商会还将研究如何更有力地助推“重庆菜”的普及等工作，希望餐饮界的同行们一不争论、二要同心、三要真干。相信不远的将来“重庆菜”必能成为又一家喻户晓的新菜系。
应该理直气壮地叫响“重庆菜”
美食不仅是一种味蕾，更是城市文化的载体
严琦说，美食不仅是一种舌尖上味蕾的感觉，更是一段城市文化的发展史，也是一座城市的缩影和城市文化的载体，就说传统的“重庆菜”又分为三蒸九扣八大碗、民间传菜、地域性的民间菜等，如丰都的麻辣鸡块、万州的烤鱼、黔江鸡杂、潼南太安鱼等。这些早已是根植在人们心中代表重庆的菜系，无论是重庆人、乃至全中国、全世界早已对那种麻辣鲜香有了至深的印象，那就代表着重庆，代表着那个火热的城市，是一种根深蒂固的城市情结和城市符号的缩影。直辖15年来更多的新创“重庆菜”更是受到大家的喜爱，如：歌乐山林中乐辣子鸡、机场水煮鱼、南山泉水鸡、井口毛血旺、白市驿辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼、江津津福酸菜鱼等，这些菜伴随着重庆发展一路走来，这些菜随着重庆这座城市的崛起而走出了重庆，走向世界，让世界从这些菜系，更深层次的了解和认识这座快速发展中的城市———美丽的山城重庆。
严琦说，叫“重庆菜”就和重庆人的性格一样，直率、耿直、易懂、地域性强。三千年的重庆文明史，豪气冲天的重庆人，重实际而轻于形式，理论上的东西，没有去付诸行动都是空谈，多做对这座城市影响力起作用的事，更来得实际些。相信“重庆菜”作为重庆文化的载体必能伴随重庆这座城市走向光辉的未来。
责任编辑：河川
