溜肝尖是北方菜还是南方菜啊？
蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克
制法：
(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个
调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许
制法：
1.虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀
2.炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺
糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘
芫爆肚丝
配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺
煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
锅爆肉
原料：瘦猪肉四两
调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许
制法：
1.把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。
2.用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。
3.大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
4.原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半
调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许
制法：
1.肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
2.茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
3.把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。
4.勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块
制法：
1.把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。
2.把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个
配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克
做法：
1.将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。
2.将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。
3.将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。
4.大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
焦溜肉段
主料：猪瘦肉四两
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许
做法：
1.先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
煸白肉
主料：带皮五花肉一斤
配料：大葱二两
调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分
做法：
1.选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。
2.切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。
3.炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
青椒炒鸡蛋
主料：鸡蛋三个、青椒三两
调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许
做法：
1.把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。
2.炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。
葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两
配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许
做法：
1.肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。
2.大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
溜肝尖
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许
做法：
1.猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。
2.用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
3.勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。
4.勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
炸虾球
主料：虾肉五两
配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半
调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许
做法：
1.把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。
2.大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。
水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右）
配料：猪皮三两
调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
软炸肝尖
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法：
1.猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。
2.鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。
3.锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
醋熘土豆丝
主料：土豆500克
调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
清炒肉片
做法：
1.肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。
2.肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。
爆三样
配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米
做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。
烩三丝
配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。
土豆烧牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三两
调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许
做法：
1.把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。
2.勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
葱爆羊肉
主料：羊肉片250克
调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
扒牛肉条
原料：熟牛肉
调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉 制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。
糖醋排骨
主料：猪排骨肉
配料：酱瓜
调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。
