学了一手北方菜

　　糖醋小排、小酥肉、白菜豆皮、醋溜白菜、海参豆腐煲……如今，我的拿手菜不少。其实，下厨这事都是被逼出来的。想当年，我手不沾油腻，从不入厨房。但真到了肚子咕咕叫的时候，赶鸭子上架，发现下厨其实没那么难。回想起来，我的第一次下厨，还是报社派我去北京记者站驻京工作期间，所以目前我的不少拿手菜都带有北京风味。

　　初到北京，我有点担心自己不习惯北方口味，没想到，结果和我的预想大相径庭，我无比喜欢北京记者站请的祝阿姨烧的饭菜。于是，我这个在家几乎不下厨的小女子决心好好学几手，到时候回家可以一展厨艺。

　　在记者站吃饭，我最爱吃的就是糖醋小排，所以首选目标就是它。每次祝阿姨要烧糖醋小排了，我都准时出现在厨房，看阿姨准备食材，放哪些调料，何时入锅，炖煮的时间，有没有什么诀窍。为了记牢步骤要领，有一次我还找来纸笔，记下操作细则。我爱吃的另几道菜几乎都以大白菜为主材料。学习过程中，祝阿姨鼓励我：“烧菜一点不难，烧着烧着就好吃了。”

　　学了就要实践，我到北京没多久，老公要来看我了，尽管北京有不少好吃的，但我还是想露一手我新学的几道菜。当时正值隆冬，正是大白菜上市的季节，所以白菜肯定是首选，然后就是学到手的糖醋小排。在老公的期待声中，我们去采购了食材，小排、白菜、豆皮……既然海口已经夸下，只能硬着头皮上了。不过我跟老公约法三章，我负责掌勺，他就负责洗菜洗碗。在老公的吆喝声中，我这个大厨开工了。小排先用沸水烫一下，捞出沥干水，放进锅内，可是我忘了是放酱油还是醋，顺序怎么放？这下要丢人了。事先我没告诉老公我特地把要领记在纸上，我趁着锅还没烫，赶紧去办公室找我的宝贝攻略。有了攻略，我胸有成竹，三下五除二，加好调料，盖上锅盖，坐等小排里的水分被收干。老公说，这个糖醋小排和上海的味道果然不同，典型的北京风味。荤菜搞定后，蔬菜就容易了，尽管刀工还欠佳，但事实证明，味道和祝阿姨做的“一脉相承”。

　　这之后，我对自己的厨艺信心大增，觉得做菜并不难，于是周末阿姨休息，没人做饭时候，我偶尔也开始自己捣鼓起来。记者站杨站长的厨艺十分不错，得知我对钻研厨艺十分起劲，也开始向我推荐她研究出来的不少招牌菜——都是做起来既简单又方便的饭菜。我担心忘记要领，还特地在自己的博客上开了个栏目“点菜”，记录下自己新学会的菜，有美味炒饭、鸡蛋牛奶饼、鸡蛋裹虾仁等。其中不少菜还是在一些省市驻京办的饭店里吃了后，再向杨老师讨教来的。比如清炖狮子头、糯米排骨。糯米排骨是我在四川省驻京办的饭店里吃过的小菜，不辣，糯糯的，酥酥的，很好吃。第二天一早，杨老师告诉我，她端午就在家里做了两碗糯米排骨，好吃得很，我就赶紧学习。学习以后，就记在博客中。这些菜做起来有些小难度，记下后，我可以回到上海后，慢慢尝试。

　　回到上海后，我开始实践着南北通吃，尽管我的厨艺目前仍处在探索阶段，但第一次下厨的成功，对我的鼓励确实不小。（王瑜明）