经典重庆菜

    正宗的重庆城口老腊肉简直可以香死人，据说猪儿都是吃红薯长大，猪肉香糯，经过腌制风干后，用柏树桠熏制而成，肥瘦相间，香味绵长。我觉得要是好好打造这张重庆的名片的话，绝对可以和那些著名的各种火腿、培根相媲美。
    腊肉比较咸，较合适的食用方法就是煮过之后，同蒜苗或者豌豆片、花菜等蔬菜炒制。腊肉要炒的好吃的窍门就是——一定要和大蒜或者蒜苗之类蒜味浓郁的蔬菜同炒，这样才能互相激发出彼此的香味，另外一定要放少许的生抽和糖来提味，一定不要再放盐。

材料：城口老腊肉，蒜苗，大蒜，生姜，生抽，白糖，味精。
步骤：

1、腊肉冷水下锅，煮15分钟后捞出，切薄片；

2、蒜苗拍扁，斜切段，大蒜切片，生姜切丝；

3、腊肉倒入锅中，大火爆炒出油，直到肉片打卷，放入大蒜、蒜苗头、生姜炒香；

4、放入1勺生抽1勺白糖提味；

5、放入蒜苗叶翻炒，撒味精出锅。