舌尖上的陶然居体验“重庆菜”的味道(2)

由中国烹饪大师、中华金厨奖、国家级评委、高级烹调技师、新概念重庆菜高级顾问陈小彬率陶然居厨师实力团队，作为重庆餐饮界唯一的代表团，代表“重庆菜”菜系在国家会议中心首次公开亮相。

参赛菜品为陶然辣子干鲍螺、肝卷拼树叶凉粉、神女蜜水晶琥珀与酸汤素燕浸东星斑等，陶然居新概念“重庆菜”系在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中荣获团体金奖。有评委说，此次推出“重庆菜” 在区别于其他菜系上有了与时俱进的的特色和风格，希望在不久的将来“重庆菜”能在国外品尝到。“重庆菜”以一个菜系之名，第一次亮相就得到了中外评委的高度认可与赞扬，并于6月21日在北京国家会议中心举行了盛大的颁奖典礼。

陶然居率先叫响“重庆菜”

陶然居“新概念重庆菜”代表“重庆菜”系，在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中荣获团体金奖，新概念重庆菜由此引起世界瞩目。重庆城市形象推广大使、重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长严琦女士在推广“重庆菜”上做出了应有的贡献。

据悉，严琦在接受采访时，专门解读叫响“重庆菜”的背后含意，以及叫响“重庆菜”，对重庆这座城市有何重要影响。

一道菜就是一座城市的名片

严琦说，一道菜就是一座城市的名片。陶然居从5张桌子的辣子田螺起家，发展至今成为已有93家连锁店的综合性餐饮集团。从自己走过的足迹来回首，一道菜看似简单，一旦成名，得到人们的认可，它就可以成为一座城市的名片，成为一座城市的文化。作为重庆城市形象推广大使，有责任有义务来宣传重庆和推广重庆。陶然居在全国各地每开一个连锁店，就会在当地形成一股“重庆菜”热。重庆的知名度和“重庆菜”的麻辣风格相互提升，通过重庆餐饮这张流动的名片，起到了对外宣传重庆的目的。

严琦说，重庆直辖已经15年了，可我们餐饮界的目标和方向还不明晰，至今还在为叫“渝派川菜”还是叫“渝菜”而纠结和争论。我在直辖之初就提出，重庆餐饮首先应该正名，名不正则言不顺，言不顺则事不成。通过几代餐饮人的努力，叫响“重庆菜”必能成功。为此陶然居也在打造“重庆菜”的实践中，做了一些探索，推出了“新概念重庆菜”并深受大家的喜爱。最近，重庆市工商联餐饮商会还将研究如何更有力地助推“重庆菜”的普及等工作，希望餐饮界的同行们一不争论、二要同心、三要真干。相信不远的将来“重庆菜”必能成为又一家喻户晓的新菜系。

应该理直气壮地叫响“重庆菜”

美食不仅是一种味蕾，更是城市文化的载体

严琦说，美食不仅是一种舌尖上味蕾的感觉，更是一段城市文化的发展史，也是一座城市的缩影和城市文化的载体，就说传统的“重庆菜”又分为三蒸九扣八大碗、民间传菜、地域性的民间菜等，如丰都的麻辣鸡块、万州的烤鱼、黔江鸡杂、潼南太安鱼等。这些早已是根植在人们心中代表重庆的菜系，无论是重庆人、乃至全中国、全世界早已对那种麻辣鲜香有了至深的印象，那就代表着重庆，代表着那个火热的城市，是一种根深蒂固的城市情结和城市符号的缩影。直辖15年来更多的新创“重庆菜”更是受到大家的喜爱，如：歌乐山林中乐辣子鸡、机场水煮鱼、南山泉水鸡、井口毛血旺、白市驿辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼、江津津福酸菜鱼等，这些菜伴随着重庆发展一路走来，这些菜随着重庆这座城市的崛起而走出了重庆，走向世界，让世界从这些菜系，更深层次的了解和认识这座快速发展中的城市———美丽的山城重庆。