中新网重庆6月17日电 (韩璐)说起重庆美食,许多人第一时间会想到火锅。在火辣的天气下,食客围成一桌吃着滚烫的红油火锅,似乎已成为这座城市独特的风景。然而在重庆,除了火锅,还藏匿着许多“养在深闺人未识”的美食。17日,重庆市工商联餐饮商会、重庆市非去不可官方网站等共同启动“非吃不可重庆菜”寻根之旅活动,希望通过挖掘正宗民间“重庆菜”的故事来展示重庆的饮食文化、地理文化、风俗文化,展现重庆菜的独特魅力。
香辣可口的辣子鸡、麻辣鲜香的毛血旺、细嫩爽滑的酸菜鱼……在重庆,随便一个街边小馆,都能够做出这样几道极具特色的重庆菜。但是,很少有人能说出这些风靡重庆乃至全国的重庆菜的起源和那令人垂涎欲滴的菜品背后的故事。
据首届全国烹饪大赛十佳优秀厨师(中国厨艺最高荣誉)、现年81岁的中国川菜泰斗李跃华介绍,自1997年重庆直辖行政区划变化之日起,“川菜”“渝菜”的口水战就没有停过,四川始终将重庆菜定名为“渝派川菜”。
据统计,在上千个川菜品种中,有60%以上的菜品均属“重庆造”,发源地都在重庆。从专业角度讲,经过15年的努力,重庆菜到今天已表现出了自己独有的特色,与川菜有着本质上的区别。“重庆菜主要突出味浓、味厚、味走极端,而川菜味较淡,吃惯重庆菜后再去吃川菜,胃口会大大降低。”
据活动组委会介绍,今年国庆前后,还会评选出引领中国菜系发展潮流的10大重庆菜;“非吃不可”的10大重庆民间菜以及“非吃不可”的10大重庆经典名小吃。活动期间,还将举办“重庆菜”--中国“第九菜系”高峰论坛和全国“重庆菜”食神选拔赛,正式发布非吃不可的“重庆菜”,并以“重庆菜”的故事为题材,拍摄年度贺岁微电影《食神》。