冬乡小厨北方菜 地道好口味

白家的酸菜白肉火锅，在高雄已经小有名气。

今年入冬前，白宝诚将把在家乡常吃的“春饼”端上台面，这种在大陆北方一般是在立春时吃的面食，和台湾的“润饼”也就是春卷很像，所不同的是，东北人吃的春饼是用烫面揉成两张单饼，撖在一起后用温火烙成两面焦黄色，吃的时候把饼从中间撕开，就成了两片饼皮，中间抹上一点甜面酱、夹进酸白菜、豆芽菜、韭黄炒木耳、粉丝和酱蹄肉，卷起来就成了实在又美味的春饼。

白家父子做的酸白菜火锅也很道地，光是渍酸白菜的功夫，白宝诚就能说上一大篇，大白菜从阴干、汆烫、过冷水、再风干、入缸迭放、压实，每一个步骤都马虎不得，每天还得巡视一遍确定石块紧压白菜，为了方便客人，今年他们特别推出可以两人共享的“情侣锅”，不用炭火炉，改用瓦斯锅，刚好够两人吃。